كاليا هو طبق احتفالي روسي شهير ، في الواقع هو حساء سمك أو سمك حار أو سمك من نوع الحشوة المطبوخة على محلول ملحي الخيار والمرق القوي. من بعض النواحي ، تعتبر الأسماك المخروطية هي النموذج الرئيسي للحساء العصري rassolnikov.
عادة ، تم إعداد الكالي من الأسماك الزيتية و / أو الكافيار. ومن المعروف أيضا أن صفات اللحوم من الحيوانات الداجنة والحيوانات الداجنة.
تضمّن تكوين الكأس خيارًا أو محلول ملحي من الكرنب ، وأحيانًا خليط من المحلول الملحي و kvass و / أو عصير الليمون.
طبخ اللحوم - وصفة حساء
المكونات:
- لحم عجل بقلب - 1 قطعة؛
- لحم الخنزير المقدد أو بريسكيت - 200 غرام ؛
- الخيار مخلل - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى. صغير قوي
- الخيار ماء ملحي - 100 مل.
- بصل - 1 قطعة.
- الجزر - 1 قطعة.
- دقيق الشعير - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- زبدة ذائبة دسمة.
- التوابل (الفلفل الحار ورقة فلفل عبق الفلفل والقرنفل والكزبرة) ؛
- الثوم - 2 فصوص
- الخضر (البصل والبقدونس) ؛
- الليمون.
- ماديرا قوية - 50 مل.
إعداد
يتم تقشير قلب العجول من الأفلام وقطع إلى قطع صغيرة ، ولحم الخنزير المقدد - في شرائح قصيرة أو brusochkami. اطحن البصل والجزر بسكين.
في القدر ، نضع قطع لحم الخنزير المقدد ونخفف الدهون ببطء ، ثم نمرر البصل والجزر وقلب لحم العجل لمدة 8 دقائق. أضف السمن والبهارات ، وبعد 5 دقائق ، صب ماديرا. افحصي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أضفي شرائح الخيار والمحلول المحمر إلى قطع صغيرة. تومير ببطء على أقل درجة حرارة لمدة 20 دقيقة ، ثم صب في كمية مناسبة من الماء ، وتقديمها إلى الغليان وملء مع دقيق الشعير. نحن نطبخ حتى اللحم الطري. نتبل الحساء مع الثوم المسحوق وعصير الليمون ، مع رش الأعشاب المفرومة.
نسكب عجينة اللحم في سلطانيات خزفية عميقة جميلة. القشدة الحامضة ، لملء الحساء ، تقدم في وعاء منفصل. لهذا الخبز جعة الطبق الشبع التوابل هو خيار جيد . من الكحول ، اختر ماديرا أو صبغة التوت القوية.
السمك كاليليا - وصفة
المكونات:
- الدهون السمكية - 500 غرام ؛
- كافيار السمك النيئ - 300 جم؛
- الخيار مخلل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل - 1 قطعة.
- الجذر البقدونس - 1 قطعة.
- الليمون.
- زبدة ذائبة
- الخضر الطازجة.
- الفودكا أو الجن - 30 مل.
- دقيق الشعير - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- مسحوق الفلفل الأسود.
- أوراق الغار؛
- الثوم.
إعداد
نقطع قطع متوسطة الحجم من شرائح السمك ونسكبها في قدر مع ماء بارد ونضيف لمبة مقشرة وجذور البقدونس وورق الغار. يُطهى المرق بعد الغلي لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق ، ثم يُنزع قطع السمك بالضوضاء ويُوضع في وعاء منفصل.
البصل ، رهيزومي من البقدونس وأوراق الغار - ألقيت بعيدا.
نضع الخيار المملح مقطعة إلى شرائح صغيرة ، زبدة ذائبة صغيرة ، صب في خليط من محلول ملحي مع الجن وعصير الليمون (لا يزيد عن 100 مل). نحن نملأ الحساء بطحين الشعير ونضع الكافيار على شكل قطع. نحن نغلي لمدة 3-4 دقائق ، مع موسم الثوم سحقت. نسكب السمك في أطباق ، نضيف بضع قطع من السمك والكافيار. يرش بالأعشاب والفلفل الأسود المطحون. نحن نخدم بنبيذ أبيض قوي أو صبغات مريرة.
كل من سمك واللحوم الحساء رائعة كعلاج مضاد للبكتيريا.