بوزباش من لحم الضأن

Bozbash من لحم الضأن هو طبق يستخدم على نطاق واسع من قبل العديد من الشعوب القوقازية ، على وجه الخصوص ، في أذربيجان وأرمينيا. وهو عبارة عن حشوة حمضية قليلاً ، يتم إعدادها على أساس مرق من لحم الضأن.

كيف لطهي bozbash؟

من الحساء المملح الأخرى ، يتميز بوزباش بالوجود الإلزامي في قائمة مكونات البازلاء الديك الرومي (الحمص ، نخوت) والكستناء (ومع ذلك ، فإن هذا الأخير مسموح تماماً وليس سيئاً لاستبدال البطاطس). تجدر الإشارة أيضا إلى مثل هذه الطريقة التكنولوجية المميزة لإعداد البوزباش كقلي إضافي من لحم الضأن المسلوق بالفعل (أو التحميص الأولي من اللحم النيئ). اعتمادا على الموسم ، المنطقة والتفضيلات الشخصية ، يمكن أن تختلف مجموعة المكونات على نطاق واسع بما فيه الكفاية. يمكن أن تشمل bozbash اللفت والجزر والكوسة والباذنجان والفلفل الحلو والطماطم والتفاح والخوخ الحامض (بما في ذلك البرقوق الكرز) ، والفاصوليا سلسلة والفواكه المجففة المختلفة. Bozbash هو متمرس بوفرة مع التوابل الجافة والأعشاب العطرية النموذجية لتقاليد الطهي القوقازية (باستثناء البقدونس والشبت الكزبرة ، الطرخون ، الريحان والنعناع وغيرها الكثير تستخدم).

الحساء الأذربايجاني

عادة ما يتم طبخ Bozbash في Azeri في نوعين: kufta-bozbash (مع كرات اللحم من لحم الضأن) أو brocade-bozbash (مع قطع كبيرة من لحم الضأن الصغير). البديل البديل الخاص الأذربيجاني هو balyk-bozbash (بدلا من اللحم ، يتم استخدام الأسماك لجعل هذا الحساء). لذلك ، حساء bozbash ، وصفة هي الأذربيجانية ، وهي الديباج - bozbash.

المكونات:

• غرام 600-800 لحم الضأن الصغير (من الممكن على العظام ، الدهون نسبيا ، من الجيد استخدام الساق أو الأضلاع ، صدر صغير) ؛
• 100 غرام من الحمص المجفف.
• 4-6 بطاطس متوسطة الحجم؛
• 1 كوب من الروبيان المجفف
• 1-2 بصل + قليل من الريش الأخضر.
• 1-2 ثمار السفرجل؛
• 2 الفلفل الحلو.
• 30 غرام من الزبدة الطبيعية ؛
• 8-10 البازلاء من الفلفل.
• 4 فصوص قرنفل؛
• 5 أوراق من الغار؛
• 1 ملعقة صغيرة من السماق (البربري الأرض) ؛
• رشة من الزعفران
• 4 فصوص من الثوم
• الخضر إلى الذوق (الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان الطرخون).

طريقة التحضير:

كيف بشكل صحيح لإعداد bozbash؟ الحمص ينقع في ما لا يقل عن 5-6 ساعات ، وأفضل - في الليل. في المرة الأولى من الأفضل أن نقع الحمص مع الماء المغلي. في الصباح ، نغسل الحمص المتورم بالماء المغلي ونطهو حتى يصبح جاهزًا تقريبًا ، نغير الماء مرتين (في الدقائق 3-4 بعد الغليان الأول والثاني). وينبغي القيام بذلك لإضعاف النتائج المحتملة غير السارة التي يمكن أن تنشأ بعد استخدام الفاصوليا. نقطع الخروف إلى 4-5 قطع متساوية كبيرة متساوية تقريباً ونقليها على دسم لحم الضأن في مقلاة حتى تصبح قشرة ذهبية اللون. كيف لطهي البوزباش ، عندما يكون اللحم مقليًا ، والحمص جاهز تقريبًا؟ يُنقل اللحم إلى مقلاة كبيرة سميكة الجدران أو وعاء من السيراميك ، ويضاف الحمص ، والبصل (كامل) ، والغار ، والفلفل ، والقرنفل ، والكمية المناسبة من الماء (ويفضل الماء المغلي) ، وتغطيته ووضعه في الفرن المسخن لمدة 40 دقيقة (حوالي 180 درجة مئوية) -200 درجة مئوية). بعد الوقت المحدد ، نستخرج من بصل الحساء وأوراق اللوروشكا (رميها). نضيف إلى القدر المقشر ، شرائح البطاطس الكبيرة ، الفلفل الحلو ، شرائح السفرجل ، البرقوق المجفف. أضف القليل من الماء (إذا لزم الأمر) وقم بتغطيته بغطاء مرة أخرى في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى ، أضف الآن إلى الحساء قطعة من الزبدة (لذلك سيذوق المزيج بشكل أفضل!) والثوم المفروم والخضر والتوابل. غطي الغطاء ودعنا نتغذى لمدة 15 دقيقة ، يمكنك إضافة شرائح من الطماطم الناضجة إلى القطيفة - bozbash - لمدة 5-8 دقائق حتى تصبح جاهزة.

كيف تخدم bozbash بشكل صحيح؟

حسنا ، يمكنك أن تخدم عبق bzade-bozbash إلى الطاولة. من الأفضل استخدام أكواب الحساء. وضعت على الطاولة بشكل منفصل ، السماق ، النعناع المجفف ، الخضر الطازجة ، الفلفل الأحمر الساخن ، خبز بيتا وإعطاء كوب من الفودكا فاكهة جيدة.