الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة

العديد من المنتجات تحتوي على الكربوهيدرات في تكوينها. بواسطة تفرد الهيكل بين الكربوهيدرات يتم عزلها بسيطة ومعقدة. يمكن تمييز الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة في كثير من الأحيان حتى بمذاق المنتج - فالكربوهيدرات البسيطة يمكن رؤيتها حتى من خلال مستقبلات الفم والأطباق المحسوسة ، في حين أن الكربوهيدرات المعقدة لا تعطي حلاوة الأطباق على الفور.

لذا ، على سبيل المثال ، إذا كنت تتناول الحلوى في فمك ، حيث يوجد الكثير من الجلوكوز ، فسوف تشعر على الفور بالمرح. ولكن مع مضغ الشعيرية ، لا تشعر بطعم الحلو ، على الرغم من أنه يحتوي على 75 ٪ من الكربوهيدرات. يتم تقسيم الكربوهيدرات المعقدة الشعيرية فقط هضم في الجهاز الهضمي إلى أحادي السكريات بسيطة.

في الخبز هناك السكريات ، ولكن من السهل تدمير حتى مع اتصال لفترات طويلة مع إنزيمات اللعاب. إذا كنت تحمل الخبز في فمك لأكثر من 10 دقائق ، ستبدأ في الشعور بطعم حلو. هذا يعني أن الكربوهيدرات المعقدة تنقسم إلى بسيطة منها ، وتذوق طعم الجلوكوز (أحادي السكاريد).

الفرق بين الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة في بنية جزيئاتها. الكربوهيدرات البسيطة هي أحاديات السكريد ، لديهم تركيبة كيميائية بسيطة نسبيا ، على سبيل المثال ، الجلوكوز - C₆H₁₂O₆. والكربوهيدرات المعقدة هي عديد السكاريد وصيغتها هي C₆H10O5. يتم هضم الكربوهيدرات المعقدة في أجسامنا وتصبح مفيدة ، أي جلبوا خلايا الطاقة إلى الخلايا ، يجب أن تنقسم إلى خلايا بسيطة ، أي السكريات الأحادية.

قائمة الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة

الكربوهيدرات البسيطة تشمل:

1. الجلوكوز . تم العثور على هذه الكربوهيدرات في معظم المنتجات النباتية. الجلوكوز غني - العنب والتوت والكرز الحلو. يعتمد التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في جسم الإنسان بشكل رئيسي على هذا السكريات الأحادية. ينقسم العديد من عديد السكاريد إلى تركيبة جلوكوز ، وملزمة للأنسولين ، وتتحول إلى الجليكوجين ، الذي يترسب في الكبد والطحال والعضلات ومخزنًا لمواد الطاقة. عندما يتعلق الأمر باستهلاك كمية كبيرة من الطاقة ، فإن الجليكوجين ، تحت تأثير الجلوكاجون (الهرمون المقابل للأنسولين) ، يتحول إلى الجلوكوز. نتيجة لهذه العملية ، يكون مستوى جلوكوز الدم في الشخص السليم ثابتًا.
2. الفركتوز . من المؤكد أن هذا السكريات الأحادية موجودة في جميع الثمار. من المعروف أنه يكاد يكون ضعفي الحلو مثل الجلوكوز وبدون الأنسولين فإنه يدخل إلى خلايا الأعضاء والأنسجة ، ولذلك يوصى باستخدامه من قبل مرضى السكري.
3. لا يوجد اللاكتوز أو "سكر اللبن" إلا في منتجات الألبان. إذا لم تكن هناك إنزيمات كافية في الأمعاء تساعد على امتصاص هذه الكربوهيدرات ، فإن الانتفاخ والإسهال يتطوران. في بعض الأحيان لا يستطيع الأطفال حديثي الولادة هضم هذه الكربوهيدرات ، وتوصف لهم حليب أطفال خالٍ من اللاكتوز.
4. السكروز ، الذي يتكون من جزيء الجلوكوز والفركتوز.

الكربوهيدرات المعقدة تشمل:

1. النشا تم العثور على هذه الكربوهيدرات في معظم المنتجات المستخدمة. وهو حاضر في العديد من العصائد ، الكثير منه في البطاطس والباستا.
2. الألياف . هذه الكربوهيدرات معقدة للغاية لدرجة أنها لا تتحلل في أجسامنا ، لأن استيعابها يتطلب ميكروفلوراً مختلفاً عن العيش في الأمعاء البشرية.

جدول الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة

ربما العديد من المهتمين في مسألة الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة ، عندما يتعلق الأمر بوضع قائمة النظام الغذائي. في مثل هذه الظروف ، من المهم معرفة الأطعمة التي تنتمي إلى واحد أو آخر من الكربوهيدرات . فيما يلي نوضح بوضوح المنتجات الأكثر شيوعًا المتعلقة بالكربوهيدرات البسيطة والمعقدة.