اخترع المايونيز في 1758 من قبل الشيف الابتكاري لدوق الكاردينال ريشيليو خلال العمليات العسكرية مع مجموعة محدودة من المنتجات. تشمل هذه الصلصة الباردة الشهيرة الزيت النباتي و صفار البيض و الخل و / أو عصير الليمون ، وفي بعض الأحيان الخردل والملح والتوابل الأخرى. أصبحت وصفة معجزة المايونيز بسرعة شعبية جدا. تم تشكيل التقليد لتحلية المايونيز في وقت لاحق في هولندا وألمانيا والدول الاسكندنافية. حاليا ، المايونيز هو واحد من الصلصات الجاهزة الأكثر شعبية في الفضاء ما بعد السوفيتي. وصفة المايونيز الكلاسيكية الأصلية غير ملائمة للإنتاج الصناعي والتخزين طويل الأجل ، بالإضافة إلى ذلك ، في الإنتاج الصناعي في المايونيز لتمديد فترة الصلاحية والاستخدام ، وللاستمرار المطلوب ، بالإضافة إلى السكر والنشا ، تضاف مواد غير سارة على الاطلاق.
ومع ذلك ، يمكنك إعداد المايونيز في المنزل بيديك ، على الرغم من أن الكلاسيكية ، على الرغم من العجاف ، ستحدد كيفية القيام بذلك.
المايونيز محلية الصنع العجاف - وصفة
المكونات:
- دقيق القمح عالي الجودة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- النشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الماء المغلي البارد - 100 مل.
- زيت الزيتون البكر الممتاز أو الخضار البارد الأخرى مضغوطة - 100 مل؛
- عصير الليمون - 3-4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الخردل جاهزة - 1-2 ملعقة صغيرة.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الملح.
- الثوم والفلفل وغيرها من التوابل البرية في الإرادة بكميات صغيرة.
إعداد
اخلطي الدقيق مع النشاء ، ثم اختبر المصفاة في المجرفة. يضاف الماء ويقلب بعناية. التحريك ، قم بتسخين هذا المزيج على لوح التسخين أو على حمام مائي حتى تحصل على الدرجة المرغوبة من السماكة. بارد قليلا وإضافة الزبدة وعصير الليمون والسكر والملح والتوابل. يمكنك اختياريا في تركيبته 1-2 ملاعق من النبيذ الأبيض (muscat ، vermouth ، ماديرا ، شيري) ، وهذا سوف يحسن الطعم. تغلب على الخليط مع خلاط. المايونيز البطاطس ، المطبوخ حسب الوصفة المنزلية ، جاهز للاستخدام ، ونحن نخدم السلطات المفضلة لدينا. أعتقد أن منزلك وضيوفك سوف يفاجئهم الأذواق الجديدة من الأطباق المألوفة مع المايونيز.
فقط في حالة ، نحن نشير إلى وصفة محلية الصنع للمايونيز الكلاسيكي غير العجاف. من أجل تجنب تلوث السالمونيلا في إعداد المايونيز ، استخدم بيض الطيور الذي تتأكد منه ، أو بيض السمان (السالمونيلا السمان مضمون للتغيب).
المكونات:
- بيض الدجاج - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى. أو السمان - 8-10 قطعة.
- زيت الزيتون البارد (أو الذرة ، الخردل) - 200 مل.
- عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الخردل جاهزة - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح.
- التوابل.
إعداد
إلى صفار البيض ، أضيفي الملح والزبدة وعصير الليمون والخردل والتوابل. نحن نسكب الزيت ونضربه بخلاط (على الرغم من أنه من الممكن أيضا أن يصنع خفاقة أو شوكة). في تكوين هذا المايونيز ، يمكنك تضمين الثوم المفروم والسكر وكريم الحليب الطبيعي (ملعقتان كبيرتان).
سلطة مع المايونيز محلية الصنع العجاف - وصفة
المكونات:
- بنجر - 1 قطعة.
- الجزر - 1 قطعة.
- البطاطا - 3 قطع.
- الخضر الطازجة.
- الثوم أو الثوم البري.
- مايونيز محلي الصنع.
إعداد
يتم طهي البنجر والبطاطس والجزر في مرجل لمدة 25 دقيقة ،
البديل البديل (أكثر جوهرية وألذ بكثير).
إذا لم يتم إعداد السلطة ، قم بتضمينها في بيض مسلوق (3 قطع) ، يجب أن يتم تقطيعها أو قطعها بسكين. صب ، إعداد المايونيز الكلاسيكي (انظر أعلاه). يمكنك أيضا إضافة شرائح سمك الرنجة المملحة ، المفروم ناعما ، والبازلاء الخضراء.