في بعض الأحيان يكون اللبن الذي اشتريناه بأكثر من الكمية المطلوبة ، حامضًا ، نتج عنه منتجات حليب صحية مفيدة: اللبن الرائب ومصل اللبن. أو نخمر الحليب خصيصًا للحليب المتخثر أو نشتري الحليب الجاهز.
يمكن أن يكون رذاذ (مثل مصل اللبن) في حالة سكر أو تؤكل لصنع العجين. عجين للحليب المتخثر - خيار ممتاز لأنواع مختلفة من الخبز ، ومنتجات عجينة مسلوقة ومقلية.
هنا هي وصفات لإعداد أنواع مختلفة من العجين للالزبادي لأغراض مختلفة. بالطبع ، الأنسب بالنسبة لنا هو اللبن الزبادي من الحليب العادي ذي المحتوى المتوسط من الدهون (أفضل من التسرب النفطي في القرية ، ولكنه أثبت كفاءته). بالنسبة للعجين ، لا يمكن فصل مصل اللبن المتشققة من مصل اللبن ، ولكن من الممكن فصل بعض من مصل اللبن.
العجين السريع للبيتزا اللبن الرائب - وصفة
المكونات:
- اللبن الرائب - 200-250 مل.
- دقيق القمح الكامل - حوالي 350-400 غرام ؛
- الدجاج البيض - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. (مكون اختياري) ؛
- زيت الزيتون - 50 مل.
- صودا الطعام - 1 قرصة؛
- الملح - 1 قرصة.
إعداد
نخل الدقيق في وعاء مع شريحة ، وجعل أخدود. نضيف زيت الزيتون والملح والصودا والبيض ، ويصب اللبن تدريجيا ، ويعجن العجين (شوكة). الكثافة المصححة بالدقيق. اخلطي العجين بخلاط أو يديك. يمكنك أيضا إضافة التوابل والأعشاب الجافة مع عجينة البيتزا إلى عجينة البيتزا. دع العجين يعمل لمدة 20-40 دقيقة.
مباشرة قبل اختيار البيتزا ، نطرح الركيزة من الشكل المطلوب من العجين ، تنتشر في الحشوة وتخبز البيتزا ، كالمعتاد.
يمكن طهي عجينة الزبادي للفطائر والفطائر والكعك بالطريقة نفسها ، ولكن بدلاً من زيت الزيتون يضاف الكريما أو الكريمة الذائبة الطبيعية (الكريما الحامضة). إذا كنت تريد الانتفاخ من العجين ، فمن الأفضل لاستبعاد البيض ، لذلك سيكون العجين أفضل.
عجين للفطائر من اللبن الرائب
المكونات:
- حليب متخثر - 200 مل؛
- الدجاج البيض - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- دقيق القمح - 5-8 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- صودا الطعام - 1 قرصة؛
- ملح شائع - 1 قرصة؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
يخلط في وعاء من اللبن مع البيض ، ويضاف الزيت والملح والصودا. ينخل الدقيق تدريجياً في وعاء ، لتحقيق الاتساق المطلوب من العجين. يُحرَّك المزيج جيداً بحيث لا توجد كتل (من المريح القيام بذلك باستخدام شوكة أو خفاقة أو خلاط). إذا رغبت في ذلك ، قم بإضافة المكونات الأخرى إلى عجينة الفطائر. من الأفضل عدم تقليبها في الزيت ، ولكن موقد ، لذلك ، قم بتدليك المقلاة الساخنة بشريحة من شحم الخنزير (أولئك الذين لا يحبون لحم الخنزير ، يمكنهم استخدام دهون الدواجن أو الحيوانات الأخرى ، وكذلك السمن).
يمكن طهي عجينة الفطائر في اللبن الرائب تقريباً بنفس الشكل (المكونات المذكورة أعلاه) ، ولكن يجب أن تكون أكثر سمية من الفطائر ، لذلك تحتاج إلى كمية أقل من الدقيق ، يمكنك أيضًا التخلص من البيض.
عجينة الخميرة لللبن - وصفة للفطائر ، الفطائر ، رولز
المكونات:
- الحليب المتخثر - حوالي 0،4 لتر ؛
- الدقيق - حوالي 800 غرام ؛
- بيضة دجاج - 1-2 قطعة.
- الخميرة الجافة - حوالي 10 غرام (أو الضغط عليها 2 مرات أكثر) ؛
- ملح - 1 قرصة؛
- ملعقة سكر 2 ملعقة طعام.
إعداد
فمن الأفضل لطهي الطعام بطريقة الاسفنج.
في وعاء مع اللبن الرائب ، أضف السكر والملح ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الطحين والخميرة. نضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، فعندما تكون الأوبرا مناسبة ، أضيفي الدقيق المنخل وخلط العجين جيدا ، ثم دحرجه في كوم ، وقم بتغطيته بمنشفة ووضعه في النار حتى يزداد حجمه مرتين تقريبًا. نعجن العجينة ونخلطها ونضعها في النار لمدة 20 دقيقة أخرى ونعجنها ونحركها ونبدأ في صنع الفطائر. يمكنك أن تدرج في المكونات لاختبار 50-100 غرام من الزبدة أو القشدة الحامضة.