بالطبع ، يمكنك إعداد السمك باللغة الفرنسية بطريقة ما يسمى باللحوم بالفرنسية ، والتي لا تحتوي على أطباق فرنسية على الإطلاق. ومع ذلك ، نحن نحب الوصفات الأصيلة ، وبالتالي الأسماك تحت طبقة من المايونيز والجبن تفضل الأطباق مع الفلاحة الخفيفة من بروفانس.
السمك بالفرنسية في الفرن مع قشرة الخبز
المكونات:
- شرائح من أي سمكة بيضاء - 4 قطع.
- الخبز الأبيض الجاف - 6 شرائح.
- الكراث - 130 غرام ؛
- فص ثوم
- البقدونس الطازج (الأعشاب) - 26 غ؛
- زيت الزيتون - 35 مل.
- عصير الليمون - 18 مل؛
- نبيذ أبيض جاف - 115 مل؛
- الزبدة - 23 غرام.
إعداد
نقوم بتنظيف فصوص الثوم والكراث ، ونقوم بتجميعها ونمرر مزيج الزيوت لمدة 3-4 دقائق. املأ محتويات المقلاة بالنبيذ وانتظر اللحظة التي يتبخر فيها السائل تمامًا.
نأتي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. يتفتت الخبز الجاف ويجمع بين البصل والأعشاب وعصير الليمون والتوابل.
تحقق من شرائح السمك للعظام ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالتها. وضع شرائح على ورقة من الرق ، وتوزيع الخبز الفتات من أعلى ورش الطبق مع النفط بخفة. السمك الذي يتم طبخه بالفرنسية سيكون جاهزًا خلال 18-20 دقيقة تقريبًا ، ولكن يمكن أن يختلف الوقت حسب سمك الشريحة.
وصفة السمك الفرنسية في مقلاة
المكونات:
للأسماك:
- دقيق القمح - 75 غ؛
- شرائح من أي سمكة بيضاء - 4 قطع.
- الزيوت النباتية - 35 مل.
- زبدة - 38 غرام.
للصلصة:
- زبدة - 75 جم؛
- مزيج من الأعشاب البروفنسالية (المجففة) - 5 غ؛
- عصير الليمون - 10 مل.
إعداد
نحن نجمع الدقيق من أجل الخبز مع الملح والفلفل - وهذا هو التكوين الأساسي ، ولكن يمكنك تغييره عن طريق إضافة التوابل الجافة الأخرى من المخزن الخاص بك. كما أن شرائح السمك محضرة جيداً ، بعد التأكد من عدم وجود عظام فيها ، وإزالة الجلد. نقوم بإسقاط السمك في الدقيق ، الذي نتخلص منه بشكل مفرط ، بحيث لا يحترق أثناء التحميص.
على الخليط الساخن من الزيوت ، تقلى الشرائح لمدة 2-3 دقيقة على كل جانب (حسب سمك القطعة) ثم تنقلها إلى منشفة ورقية.
نضع الزبدة في القدر ونمزجها مع الأعشاب. عندما يُذاب الزيت وتُخرج الأعشاب من الرائحة - تكون الصلصة جاهزة تقريبًا ، وسيتم إضافتها فقط مع عصير الليمون ويمكن تقديمها.
وبالطبع ، يمكن أيضًا إعداد الأسماك بالفرنسية في مولتيفارك: ضع طريقة "فراي" أو "خبز" واقلي شرائح الفيليه كما هي في هذه المقلاة.
بطاطا مع السمك بالفرنسية
لقد توصلنا بالفعل إلى كيفية طهي السمك بالفرنسية بشكل مستقل ، ولكن الجزء المتعلق بأطباق خزفي السمك لا يزال غامضاً. واحدة من وصفات بسيطة وتقليدية من طبق خزفي البطاطس مع القد (في الأصلي - الباندا) ، وسوف نناقش كذلك.
المكونات:
- فيليه سمك القد 750 غرام ؛
- ورقة من الغار وغصين من الزعتر.
- فصوص الثوم - 6 قطع.
- درنات البطاطس - 480 جم؛
- لبن - 55 مل؛
- عصير الليمون 1؛
- زيت الزيتون - 145 مل؛
- فتات الخبز.
إعداد
يخرج سمك القد من القد في مقلاة مع أوراق الغار والزعتر ويجعل السائل يغلي. بعد 5 دقائق ، قم بإزالة السمك والبرد ، ثم قم بإزالة الجلد وفك الشفرة نفسها إلى قطع.
الدرنات تنظف وتنقسم إلى مكعبات وتغلي. أضيفي الحليب المحمر إلى البطاطس وافركه في المهروسة ، ولا تنس أن تضيف البهارات والزبدة. نضع في الخضر هريس ، مرت من خلال الصحافة الثوم وتصب في عصير الليمون. اخلطي البطاطا مع السمك وضعيها في طبق للخبز. يُرشّ الخزان المستقبلي بفتات ويوضع الدقائق لمدة 15-18 في فرن مسخن مسبقاً حتى 200 درجة مئوية. في اللحظة الأخيرة ، قم بتشغيل الشواية حتى يمسك فتات الخبز على السطح.