يرتبط الربيع والصيف بالكثيرين مع كباب شيش عرضية يتم طهيها على النار خلال عطلة نهاية الأسبوع. في الوقت نفسه ، كل عائلة لديها طريقتها الخاصة لإعداد هذا ، للوهلة الأولى ، طبق بسيط ، طريقة لاختيار اللحوم والتخليل. قررنا جمع كل التفاصيل الدقيقة لهذا النهج لهذا الطبق ، بدءا من شراء اللحوم وتنتهي بأكل طبق جاهز. هنا لن تجد إجابات لأسئلة حول كيفية اختيار لحم الشيش كباب في المايونيز أو "نصيحة ضارة" أخرى ، ولكن توصيات فقط حول كيفية التعامل مع المنتج بشكل صحيح واحترام من أجل الحصول على أكثر شيش كباب لذيذ من كل ما تحتاجه يمكنك أن تجرب.
أي لحم أفضل لاختيار كباب شيش؟ مشكلة اختيار اللحوم للطهي شيش كباب خلقت موضة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية لطهي هذا الطبق من لحم الخنزير ، لحم العجل ، والدواجن ، أو الأسماك ، يتم إعداد كباب شيش التقليدية فقط من لحم الضأن ، ومن الخاصرة ، أو الجزء الخلفي من الفخذ. خيارات الطبخ من اللحوم الأخرى مقبولة ، ولكن لن تكون أصلية. على سبيل المثال ، رقاب لحم الخنزير ، وقطع من لحم البقر ، وكذلك الأرانب واللعبة هي مناسبة لشيش كباب ، في حين أن الأنواع الأخيرة من اللحوم ينبغي أن تكون متبلة في البيرة والنبيذ أو المياه الغازية ، والتي تخفف من اللحوم الجافة والصلبة.
كيفية اختيار اللحوم لشيش كباب؟
بسيط جداً: اللحم الطازج مع بعض الطبقات الدهنية يعتبر مثالياً بالنسبة للكباب المبتدئ ، لأن الدهون ، التي يتم تسخينها أثناء الطهي ، ستجعل من كباب شيش المحض طريقاً وتحميها من الإفراط في الجفاف. بشكل عام ، تنطبق القواعد نفسها هنا كما في حالة الاختيار البسيط لمنتج ذي جودة عالية. اللحم الجيد جاف لللمس ، ولكن لديه سطح لامع. بالنسبة للشيش كباب ، من الأفضل عدم تناول اللحوم المظلمة ، التي تميز الحيوان القديم ، وإلا سيصبح الطبق صعبًا. فمن الأفضل أن تأخذ قطعة كاملة ، كبيرة ، لذلك سيكون من المناسب لقطع وقطع.
كيف تقطع اللحم على كباب شيش؟
لذلك ، مع ما هو أفضل من اللحوم لجعل كباب شيش ، لقد برزت بالفعل ، ولكن لعبت دورا أقل أهمية أيضا من خلال القطع والتقطيع الصحيح. لكن لا تقلق ، فالتقطيع ليس مسألة بسيطة. يتم قطع اللحم لشيش كباب ليس كبيرا جدا ، ولكن أيضا ليس بشكل ناعلي ، يقيس بشكل مثالي العين مربع 4 × 4 سم. يفضل أن يكون على طول طول ، وليس على طول الألياف ، بحيث يتم طهي اللحم بالتساوي. بنفس الطريقة ، قم بإزالة الأوردة وقطعة كبيرة من الدهون من اللحم.
تنقيع اللحوم لشيش كباب
بالنسبة لكباب الشيش التقليدي من لحم الضأن في السوق ، يمكنك شراء خليط جاهز من التوابل. وعادة ما تشمل: الزيرا ، السماق ، المالح ، الكزبرة ، الفلفل الأسود أو الفواح . نقع اللحم نائما مع التوابل ، إضافة البصل المفروم والطماطم ، وتخلط. بدلا من ذلك ، يمكنك صبها مع النبيذ ، أو عصير الرمان.
إذا كنت لا تعرف كيف تنقع اللحوم بشكل صحيح لشيش كباب من لحم الخنزير ، ثم استخدم وصفة عالمية باستخدام المياه الغازية. ببساطة صب اللحوم بالماء مع الغاز وإضافة القليل من عصير الليمون. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق. وينطوي التوسّع الأكثر تعقيدا على استخدام منتج حليب متخمّر ، على سبيل المثال ، عيران أو كفير. حسب الذوق ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار ، إكليل الجبل ، الثوم والبصل الطازج.
كباب شيش من طبخ الدجاج مع إضافة نفس السماق ، وكذلك الكزبرة وإكليل الجبل والخردل والريحان.
يتم تحضير لحم شيش كباب من الأسماك والمأكولات البحرية قبل طهي الملح والفلفل فقط ، ثم رشه بعصير الليمون قبل التقديم.
يمكن أن يستغرق وقت التخليل من ساعتين إلى 24 ساعة ، وبعد ذلك يعلق اللحم على السيخ ويقلى على الفحم أو الإلكترومانغال.
يقدم اللحم مع الخضروات الطازجة ، التكمالي ، صلصة الطماطم ، الكزبرة والخبز.