كيف لطهي البيض؟

على الأرجح ، منذ أن بدأ الناس بطهي البيض المسلوق لأول مرة ، فإن مسألة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح لا تخف حدتها. لحسن الحظ ، على الرغم من حقيقة أن ربات البيوت يمكن أن يجادلن حتى الآن ، لطالما تم تحديد الطهاة المحترفين بتعليمات محددة. عنهم ، سنقول في مقالتنا.

كيف بشكل صحيح لغلي البيض المسلوق؟

دعونا نبدأ بالتدمير الرئيسي للصور النمطية: يجب وضع البيض في الماء المغلي دائمًا ، حتى ينتزع البروتين على الفور. في هذه الحالة ، يجب تخزين البيض نفسه في الماء الدافئ قبل الطهي أو لمدة ساعة أو نصف قبل الطهي ، اتركه في درجة حرارة الغرفة ، وإلا ، عند غمره في الماء المغلي ، سوف تنفجر القشرة على الفور. منع تكسير قذيفة سيساعد أيضا على إضافة قليل من الملح. مباشرة بعد الغوص ، سجل 10-12 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم البيض) ، وبعد فترة ، ضع البيض المسلوق في وعاء مُعَدَّد مسبقًا من الماء المثلج. الخطوة الأخيرة مهمة للغاية لضمان التنظيف السريع والسهل. لذا ، فإن الأساطير تقول إن سهولة الانفصال تتأثر بسن البيض ، ولكنها في الحقيقة ليست كذلك. البيض أسهل بكثير للتنظيف بسبب انخفاض درجة الحرارة عند غمرها بالماء المغلي في الماء المثلج ، وذلك بفضل هذا بفضل تكثيف القشرة المتكونة.

الطهي الطويل جدا لا يؤثر فقط على البروتين نفسه (ربما تعرف نسيج "البروتين" المهضوم المهضوم) ، ولكن أيضا الصفار ، يتغير لونه من اللون الأصفر المميز إلى اللون الأخضر المزرق غير المرغوب. ويرجع رد الفعل الأخير إلى حقيقة أنه نتيجة للطهي لفترات طويلة ، يتم الجمع بين كبريتات صفار البيض والحديد من البروتين ، يتشكل أكسيد الحديد ، والذي يترسب راسب أزرق أخضر على السطح.

كيف لطهي البيض المسلوق؟

لذا ، كيف نطبخ البيض المسلوق بشكل صحيح ، أحسبنا ، وماذا يفعل محبو صفار السوائل؟ انها بسيطة! مراقبة نفس القواعد فقط مع الشرط الوحيد - تقصير وقت الطهي إلى 7-8 دقائق. بما أن صفار البيض المسلوق يظل سائلاً ، يصبح من الصعب تنظيفه ، وبالتالي يتم إيلاء اهتمام خاص للتبريد الحاد بعد الطهي.

كيف لطهي بيض السمان ؟

بما أن بيض السمان أصغر 2-3 مرات من بيض الدجاج الصغير ، يتم تقليل وقت الطهي إلى الحد الأدنى. بعد الغليان ، يجب غلي بيض السمان لمدة 5 دقائق ، وبالنسبة للبيض المسلوق ، سيكون اثنان كافيين. علاوة على ذلك ، يتم تبريدها بشكل حاد وتبقى المرحلة الأكثر صعوبة - التنظيف.

كيف لطهي البيض المسلوق؟

على الرغم من حقيقة أن هناك أساليب لطهي البيض المسلوق باستخدام الفيلم الغذائي وحتى حاويات بلاستيكية خاصة ، كانت الطريقة الكلاسيكية وما زالت طريقة الطبخ فقط باستخدام ستيك وماء مغلي.

السر الأول للبيض المسلوق المثالي هو إضافة الخل إلى الماء. فبفضل الخل الذي يمسك بياض البيض بسرعة وبشكل حاد ، لا ينتشر ، وبالتأكيد لا يلتصق به القاع والجدران. ستكون ملعقة كبيرة من الخل لكل لتر من الماء كافية. الملح من الأفضل عدم إضافته ، لأنه يجعل البروتين أكثر صرامة.

قبل البدء في الطهي ، قم بقطع البويضة برفق في وعاء صغير ، لذلك فإن احتمالية إتلاف صفار البيض عند دخول البويضة إلى الماء تقلل إلى أدنى حد. الآن بمساعدة ملعقة ، قم بتحريك الماء بشكل مكثف في المقلاة ، وخلق قمع ، لاحظ أن الماء لا ينبغي أن يغلي بنشاط كبير. مباشرة في وسط القمع ، صب البيضة وقطع 3 1/2 أو 4 1/2 دقيقة (مرة أخرى ، اعتمادا على حجم البيضة). أزيلي البيض برفق على منديل مع ضوضاء ، واجعلها جافة وخدمتها.