لذا من الناحية التاريخية ، أحد المنتجات الرئيسية لقائمتنا هو اللحم. كان بسببه أن الناس البدائيين كانوا يصطادون الماموث ، وأبقى الفرسان في العصور الوسطى قطعان كاملة من الحيوانات والطيور المحلية. نعم ، والآن هناك مزارع خاصة ومزارع الدولة بأكملها لتربية وتزايد سلالات اللحوم من الأبقار الكبيرة والصغيرة والخنازير والأرانب والدجاج والديك الرومي والأوز والبط. وليس خادعة. بعد كل شيء ، من دون قطعة جيدة من اللحم ، لا يمكنك طهي البروشن الغني ، ولا بيلاف العطرية ، أو أوليفييه ، وهي سلطة محبوبة. ولكن بمجرد الذهاب إلى السوق للتسوق ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار اللحوم الصحيحة واللذيذة.
في متجر أو في السوق؟
إذا كنت تعيش في قرية وتحافظ على ماشيتك ودواجنك ، فإن السؤال عن أين تشتري وكيفية اختيار لحم أرنب أو لحم خنزير جيد يختفي في حد ذاته. لكن سكان العاصمة يواجهون خيارًا ، لشراء اللحوم في السوبر ماركت أو في السوق. يبدو أنه يمكنك تخمين هنا ، والذهاب إلى أي متجر واختيار ما تريد ، لكنه لم يكن هناك. غالباً ما تكون البضائع في مراكز التسوق الكبيرة أطول من المتوقع. وغالبا ما يتم إحيائه وإعطائه فكرة جديدة. تم تحذير هذا بطريقة ما على شاشات التلفزيون. وماذا عن السوق؟ هناك ، بالطبع ، كل شيء مختلف. لكن اللحم مستلقيا على المنضدة ، يمكنك أن تفحص بعناية ، والشم واللمس. بعد كل شيء ، يبيع البازارات المنتجات المبردة في معظمها ، وليست مجمدة. وعدم تفويت مع شراء المعرفة الأولية للقواعد سوف تساعدك ، وكيفية اختيار اللحوم في السوق ، والانتباه البسيط.
القواعد العامة كيفية اختيار اللحوم من أصناف مختلفة
لذلك ، عند شراء قطعة جيدة من اللحم على الشوربة أو المشوي أو كباب شيش أو اللحم المفروم ، يجب عليك استخدام قواعد بسيطة وشائعة لجميع أنواع اللحوم. ها هم:
- تقدير المظهر. تقترب من العداد ، أول شيء نفعله هو النظر في البضائع. نحن مهتمون بالألوان ، وجود أو غياب الأفلام والبقع ، بالإضافة إلى قشرة جافة تتحدث عن طول مدة بقاء اللحم في الهواء الطلق. ينبغي أن يكون لون لحم الخنزير الوردي ، ولحم العجل أغمق قليلا من لحم الخنزير. يجب أن يكون لحم البقر الطازج والضأن حمراء ، ولكن الحمل أكثر إشراقا وكاملة. يجب أن تكون الدهون على أي نوع من اللحم بيضاء ، وليس صفراء ، وتوزع بالتساوي في جميع أنحاء القطعة. يُسمح بالرياح الخفيفة ، لكن البقع والأغشية المخاطية لا تتحدث عن الحداثة الأولى.
- نحن نلمس و نلف. بعد النظر إلى قطعة جميلة ، خذها بين يديك وتأكد من أنها جيدة من جميع الجوانب ، وليس فقط مع "وجه" مبهرج. ثم دفع على أي مكان من لب اللحم ونرى كيف تتصرف. إذا كان اللحم طازجًا ، فستختفي بصماتك بعد 3-5 ثوانٍ. حسنا ، وإذا كان 5-7 دقائق بالفعل ، والمسار لا يزال مرئيا بشكل واضح ، وترك بأمان. هنا يبيعون البضائع التي طال انتظارها.
- الشخير ، أيضا ، لا تتدخل. مؤشر آخر مهم للنضارة هو رائحة طيبة. نحن البشر في جذور الحيوانات المفترسة. تسبب رائحة حيوان تم قتله مؤخرا وتحديثه بشكل صحيح أن نلهب ونرغب بشدة في بناء شيء ما بسرعة من هذا اللحم. لكن المتعاملين عديمي الضمير غالباً ما يخفون رائحة ملطخة قليلاً من الخل والأصباغ ، وهذا يجب أن يكون معروفاً ومتذكراً. إذا كنت لا تحب الرائحة ، خذي مناديل ورقية وأمسها بالقطعة. وجود الأصباغ ستمنح اللون الأحمر الكيميائي السام ، على منديل.
يبقى فقط أن نلاحظ كيفية اختيار اللحوم المناسبة لشيش كباب ، واللحم المفروم ، لشريحة لحم ، للطبق الأول ولشواء.
و اخيرا
الآن ، مسلحين بالمعرفة حول كيفية اختيار اللحوم الطازجة الصحيحة في السوق ، اذهب بجرأة للتسوق. ودعها تأتي من مطبخك أن تأتي الروائح الأكثر شهيةً ومغريًا.