بمجرد اتخاذ قرار بشأن التغذية السليمة ، سيكون من المستحيل الامتناع عن دراسة العلامات بعناية لوجود مجموعة متنوعة من المضافات الغذائية. على سبيل المثال ، إذا كانت المنتجات تحتوي على E391 (حمض الفايتك) ، فما هي الفائدة والضرر من استخدامها ، وهل تستحق الشراء على الإطلاق؟ على الفور لن أقول على وجه اليقين ، لذلك سآخذ للنظر في المشكلة من زوايا مختلفة.
صالح وأضرار حمض الفايتك
يجب أن نفهم أن هذا المكون ليس نتيجة عمل عالم مجنون في مختبر بعيد ، لكنه يشير إلى هدايا الطبيعة. المنتجات التي تحتوي على حمض الفايتك تحيط بنا كل يوم ، وخاصة البقوليات والحبوب. وبمجرد عدم استبعاد هذا العنصر تمامًا من نظامك الغذائي ، من المفيد معرفة تأثيره على الجسم.
وقد تمت دراسة حمض الفايتك مؤخرا نسبيا ، ولكن الآن يستخدم بنشاط في صناعة الأدوية ، ويستخدم أيضا في إجراءات التقشير. تكمن ميزة هذا الإجراء الأخير في القدرة على إزالة الطبقة العليا من الجلد بلطف دون حدوث أضرار عميقة تؤدي إلى ظهور التهيج. أيضا ، تم استخدام هذا الحمض كمضافات غذائية ولتوضيح النبيذ. لكن أحدث ما توصل إليه العمل العلمي أخبرنا أن حامض الفايتك في الأطعمة لا يستفيد فقط ، بل من الضرر أيضًا ، لذلك في حين يُنصح بعدم استخدامه في عدد الإضافات الغذائية. يتمثل الخطر الرئيسي في قدرة مادة ما على ربط المعادن ، وعدم السماح لها بالهضم ، ونتيجة لذلك قد يعاني الجسم من نقص في أهم المعادن. صحيح أن دراسات المنتجات المحتوية على حمض الفايتك لم تكتمل بعد ، لذا من السابق لأوانه الحديث عن درجة التأثير السلبي للعنصر. على أي حال ، فمن المستحسن الآن للحد من استهلاكها إلى الحد الأدنى في وجود أمراض خطيرة ، والأطفال دون سن 6 سنوات والنساء الحوامل. لذلك يجدر على الأقل معرفة مكان احتواء حمض الفايتك.
معظمها في السمسم والفول ، ولكن في البطاطس والسبانخ يكاد لا شيء. كما يوجد هذا العنصر في معظم المجموعات والمكسرات والبقوليات. ولكن هناك أخبار جيدة - يمكن أن يتم تقليل تأثير هذه المادة بشكل كبير أو حتى تحييدها. بالطبع ، في جسم الإنسان هناك عنصر لمقاومة الحمض - phytase ، ولكنه صغير جدا ، لذلك فإنه من المفيد استخدام الإجراءات المساعدة. هذا هو تطبيق الخميرة الطبيعية أثناء الخبز ، إنبات الحبوب ونقع الحبوب في الماء المحمض أو الحليب. يبدو أن أسلافنا قد خمنوا محتوى الحبوب مثل مادة خبيثة مثل حمض الفايتك ، لأن العديد من الوصفات القديمة مبنية على نفس التوصيات. بالإضافة إلى ذلك ، تؤكد بعض الدراسات أن النظام الغذائي المتوازن قادر أيضًا على مساعدة الجسم في التغلب على تأثيرات هذا المكون ، وبالتالي لا داعي للذعر بشأن توافره في الأطعمة.