في البداية ، كان حمض السوربيك مشتقًا من عصير الرماد الجبلي. مع مزيد من البحث ، وجد أن أملاح البوتاسيوم التي تم الحصول عليها من هذا الحمض أظهرت خصائص مضادة للجراثيم والفطريات. وهكذا ، تم الحصول على مضافة غذائية E202 - سوربات البوتاسيوم. في الإنتاج الحديث ، يتم إنتاج المادة المضافة E202 عن طريق معالجة كاشف حمض السوربيك ، مما يؤدي إلى تحلل عدد من أملاح الكالسيوم والصوديوم والكالسيوم.
خصائص وتطبيق سوربات البوتاسيوم
ينتمي E202 المضافة إلى فئة المواد الحافظة ، والتي توفر الحماية من مختلف المنتجات من الفطريات العفن والبكتيريا putrefactive. الطعم المحايد لسوربات البوتاسيوم يجعل من الممكن استخدامه في إنتاج مجموعة كاملة من المنتجات الغذائية دون تأثير ملحوظ على صفات ذوقه. غالبا ما يستخدم E202 لتمديد العمر الافتراضي للمنتجات ، ويمكن العثور عليه في:
- الصلصات والتوابل المختلفة - المايونيز ، الكاتشب ، الخردل ، أوريكا ، إلخ ؛
- منتجات صناعة الدهون والنفط - الزبدة والسمن؛
- الأغذية المعلبة من أنواع مختلفة - الخضار واللحوم والأسماك.
- منتجات الحلويات ، بما في ذلك ألواح الشوكولاتة والشوكولاتة.
- أنواع صناعية من المربى والمربيات والفاكهة ؛
- النقانق والجبن على المدى الطويل.
- المشروبات غير الكحولية والكحولية - العصائر والنبيذ.
ضرر على المضافات الغذائية E202
سواء أكانت إضافات الطعام E202 ضارة أم لا ، فإن الباحثين لا يعطون إجابة لا لبس فيها. يعتقد معظم العلماء أنه في حالة ملاحظة المعايير المسموح بها ، فإن هذه المادة الحافظة لا يكون لها تأثير سلبي على الجسم. يعتقد أنصار أنماط الحياة الصحية وأتباع التغذية الطبيعية أن أي نوع من المواد الحافظة ضار بصحة الإنسان. تتراوح المعايير المقبولة لمحتوى E202 في المنتجات الغذائية الجاهزة من 0.02 إلى 0.2٪ ، لكل فئة منتج منفصل توجد معايير معينة للجرعة.