Jerky هو مقبلات كبيرة للمشروبات الكحولية الخفيفة أو مكملة لخفض اللحوم . للتجفيف ، أي اللحوم تقريبًا مناسبة ، من الدجاج إلى اللحم البقري. قررنا أن نكرس هذه الأشياء للحم البقر المجفف في المنزل.
اللحم البقري المجفف - وصفة
يمكن أن ينقع اللحم البقري في تشكيلة واسعة من خلطات التوابل ، ويقدر عدد الاختلافات بالعشرات ، ولكن تقنيات الطهي نفسها ليست سوى زوجين. هذا - الأول منهم وينطوي على إعداد اللحوم في قطعة واحدة. في أغلب الأحيان ، لهذا الغرض ، اختر لحم المتن ، ولأنه بعد التجفيف يبقى طريًا ومرنًا للقطع.
المكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 1،8 كجم؛
- ملح البحر كبير - 65 غرام.
إعداد
قم بإزالة أي أفلام من سطح القطع ، ثم قم بتقطيع القطعة بقرص جيد من ملح البحر الكبير. بالإضافة إلى الملح ، يمكن إضافة اللحم مع الفلفل المطحون ، الغار ، الفلفل الحلو ، التوت العرعر المسحوق ومجموعة متنوعة من الإضافات العطرية الأخرى. عندما يتم تغطية اللحم بمزيج للتمليح الجاف ، ضعه على طبق ، وقم بتغطيته واتركه تحت الضغط لمدة أسبوع تقريباً. خلال هذا الوقت ، سوف يساعد الملح على التخلص من الرطوبة الزائدة من قطعة ، يجب تصريف السائل المتراكم يوميا.
بعد ذلك ، يُمسح اللحم جافًا وملفوفًا بقطعة من الشاش ويتم لفه بمؤشر ترابط. في هذه الحالة ، يتم تعليق القطعة في مكان بارد وجيد التهوية. يستغرق تحضير اللحم البقري المجفف من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، حسب سمك القطعة.
وصفة منزلية لحم البقر متشنج في الفرن
الطريقة الثانية لتجفيف اللحوم هي جعل ما يسمى بردهة اللحوم - وجبة خفيفة تقليدية من البيرة الأمريكية. كل شيء يدور حول يوم واحد ، والناتج هو اللحوم الكثيفة والحارة ، والتي يمكن تخزينها لفترة طويلة.
وعلى النقيض من اللحم البقري المجفف المعتاد ، يمكن أن يتم تناول هذه الوجبة ليس فقط من لحم المتن ، ولكن أيضًا من قطع ذات جودة أقل قليلاً (ولكن ليس دهنيًا وليس من نوع sinewy).
المكونات:
- لحوم البقر - 780 غرام ؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الثوم المجفف ، الفلفل الحار المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
قبل إعداد لحم البقر في المنزل ، قم بقطع لب الأبقار إلى ألواح بسماكة مليمترات. لسهولة التشغيل ، يمكن تجميد اللحوم مسبقًا ، ويمكن صدها قليلاً بعد القطع. بعد ذلك ، يتم تقليب كل شريحة مع خليط من الملح والثوم والفلفل الحار. انتشرت القطع على ورقة من الرق وإرسالها إلى الفرن لمدة 3 ساعات عند 110 درجة. في منتصف إعداد ورقة الخبز مع اللحم. يجب تخزين لحم البقر المجفف ، المطبوخ في المنزل ، في حاوية مغلقة.