شرحات هو الطبق التقليدي ، الذي أعد لطاولة الاحتفالية ، وللاستخدام اليومي. تعتمد القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للفطائر ، أولاً وقبل كل شيء ، على تكوين اللحم المفروم. مجموعة متنوعة من شرحات اللحم المفروم تسمح لك بإعداد مجموعة واسعة من الأطباق ، لمحبي اللحوم وللنباتيين المحترفين.
عامل لا يقل أهمية في قضايا التغذية الغذائية والصحية هي طريقة التحضير وطريقة المعالجة الحرارية. الشيف الأكثر شيوعا هي مقلية أو على البخار. في هذه الحالة ، حتى كرات اللحم المطبوخة من نفس الحشو مع القلي والتبخير سيكون لها قيمة طاقة مختلفة. سيكون محتوى السعرات الحرارية من الشقوق البخار أقل من المقلية ، وكذلك محتوى الدهون.
إذا قمت بطهي كرات اللحم المفرومة مع الدجاج ، فإن محتوى السعرات الحرارية من 100 غم من المنتج النهائي سيكون حوالي 250 سعرة حرارية ، ونسخة الدجاج نفسها التي تم طهيها لزوجين ، سيكون لها حوالي 130 سعرة حرارية. يتم زيادة محتوى السعرات الحرارية من فرم المقلية بشكل كبير من خلال استخدام الدهون النباتية أو الحيوانية ، في حين أن smalet لديها أعلى محتوى الدهون والطاقة قيمة. لذلك ، في عملية القلي ، يتم توزيع الدهون الزائدة من اللحم المفروم ، وتحدث التغيرات البيوكيميائية التي تزيد من قيمتها الحرارية.
اللحم المفروم والشوكولاتة بالسعرات الحرارية
النظر في عدد السعرات الحرارية في كرات اللحم. تحتوي منتجات لحم الخنزير المفروم النقي على أعلى رقم - حوالي 460 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، إذا تم خلطها مع نصف لحم بقري مفروم ، فسوف ينخفض محتوى السعرات الحرارية بسبب اللحم الخالي من الدسم إلى 360 سعرة حرارية.
حظائر الدواجن والأسماك لديها قيمة أقل للطاقة ، والحبوب وأوراق الخضار هي الأقل. على سبيل المثال ، يحتوي الكستلتة من ديك رومي على محتوى حراري من 200 إلى 220 سعرة حرارية عند القلي و 140 سعرة حرارية فقط.
جدول متوسط محتوى السعرات الحرارية من شرحات خلال القلي والتبخير
تقليل محتوى السعرات الحرارية من شرحات عند إطفاء مع الحد الأدنى من استخدام الدهون ، وأيضا عن طريق إضافة المكونات الخضر والحبوب المفرومة.