الكرمل ، على الرغم من قائمة متواضعة من المكونات اللازمة لجعل المكونات ، والمنتج هو صعب جدا ويصعب إعدادها. يمكن للكراميل محلي الصنع أن يتواجد بأشكال مختلفة وله تركيبة ممتازة: متموج ، لزج أو سائل ، كل هذا يعتمد على وقت الطهي والتقنية المختارة. في هذه المادة ، سنحاول اكتشاف كل التفاصيل الدقيقة الممكنة للوصفات المختلفة للكراميل للطهي في المنزل.
الكراميل الناعمة في المنزل - وصفه
يتم الحصول على الكراميل ، المطبوخ وفقا لهذه الوصفة ، ليس فقط لينة ، ولكن أيضا لزج قليلا. وبفضل هذه الميزة ، فإن الحلاوة المطبوخة لن تتناسب فقط مع الأطعمة الشهية المستقلة ، ولكن أيضًا مع الملمس المكمّل للحلويات المفضلة لديك.
المكونات:
- السكر الأبيض المحبب - 115 غ؛
- قصب السكر - 65 غرام ؛
- زبدة - 115 غرام ؛
- كريم - 240 مل.
- شراب الذرة - 115 مل.
إعداد
نضع مقلاة مع قاع سميك على النار ونضع كلا النوعين من السكر فيه. أضف مكعبات الزبدة ، صب في شراب الكريمة والذرة. أثناء التحريك ، انتظر غليان الكراميل المصنوع منزليًا ، ثم إذا كان لديك ميزان حرارة طهي خاص تحت تصرفك ، فضعه في مقلاة وانتظر حتى تصل درجة حرارة خليط الكراميل إلى 117 درجة. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فإن اختبار الكرملة يختبر الانهيار على كرة صلبة ، حيث تقطر قطرة من الكرمل في وعاء من الماء البارد: إذا كان الكراميل يشكل كرة مستديرة ومرنة ، فهو جاهز.
خلال الطهي على جدران الأطباق يمكن تشكيل طبقة من بلورات السكر ، وإزالتها مع فرشاة المعجنات المبللة.
عندما يصل الخليط إلى درجة الحرارة المرغوبة ، اسكبه في الرق والزيت ، ثم اتركه ليجمد بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، يمكن تقطيع الرقة إلى قطع وتحاول.
وصفة لسكر الحليب من الكرمل في المنزل
الكثيفة أكثر بقليل هي حليب الكراميل ، والذوق الذي هو مألوف بالتأكيد للجميع ، لذلك قررنا تنويع الوصفة مع القهوة الفورية المعتادة.
المكونات:
- السكر المحبب - 85 غ؛
- زبدة - 55 جم؛
- كريم - 45 مل؛
- القهوة الفورية - 2 ملعقة صغيرة.
إعداد
في قدر طاسة سميكة ، اسكب السكر وانتظر حتى يتحول إلى شراب ذهبي متجانس ، سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق. أضف إلى مكعبات السكر بالكراميل من الزبد ، ثم صب في الكريمة ، إضافة القهوة الفورية وقليل من الملح. أعد الكرمل إلى النار واقليه مع التحريك والانتظار حتى يتغير لونه إلى اللون الداكن. صب الكراميل في شكل المرق وتتركه في البرد لمدة نصف ساعة. بعد فترة من الوقت ، يمكن قطع الكراميل وتعبئته في الرق ، حتى لا تلتصق الحلويات ببعضها أثناء التخزين.
وصفة للكراميل لكعكة في المنزل
إذا كانت كمية الحليب والزبدة في وصفة الكراميل تتجاوز النسب الموصوفة أعلاه ، عندها تحصل على صلصة الكراميل الحلوة ، تماما
المكونات:
- كريم - 215 مل.
- ماء - 65 مل؛
- السكر المحبب - 175 غرام ؛
- زبدة - 45 جم.
إعداد
ضعي مزيجًا من الماء والسكر على النار. انتظر حتى يتم السكر بالكراميل ومحتويات الحاوية الموضوعة على الصفيحة تكتسب لونا ذهبيا بنيا عميقا. في نفس الوقت ، ابدأ بتسخين الكريم على شعلة أخرى ، وعندما يأتي الكراميل جاهزًا ، ابدأ في صب الكريم تدريجياً (بعناية ، سيُفرم الكرمل ويُغلى!). عند إضافة الكريمة ، ضع قطعًا من الزبدة ، قليل من الملح وهذا كل شيء - الصلصة جاهزة!