لتعزيز الصحة وحماية نفسك من الأمراض التي تتطور من خلال استخدام الغذاء الضار ، من المفيد التفكير في التغذية المناسبة والتفاصيل وموازنة النظام الغذائي اليومي. يتم توفير تأثير كبير على الكائن الحي عن طريق الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة التي يستهلكها عدد كبير من أنصار الوجبات السريعة.
ما هي الدهون المشبعة؟
الدهون المشبعة هي مجموعة من الدهون التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة فقط. تستبعد هذه الأحماض إمكانية وجود روابط ثنائية أو ثلاثية ، تتكون فيها ذرات الكربون من روابط مفردة. الحد الأدنى لعدد ذرات الكربون هو 3 ، والحد الأقصى يصل إلى 36 ذرة. تكمن الخصوصية في أن درجة حرارة الانصهار تزداد بنسبة مباشرة إلى عدد ذرات الكربون.
على أساس المنشأ ، يتم تقسيمها إلى:
- السمن النباتي.
- الدهون الحيوانية المشبعة (الداخلية والدهون البيضاء على اللحوم والجبن وزبدة الحليب) ؛
- أصل نباتي (استوائي مهدرج: زيت النخيل ، زيت جوز الهند).
الدهون المشبعة - الفائدة والضرر
إذا قمت بتحليل المنتجات التي تحتوي على دهون مشبعة ، يمكنك أن تستنتج أنها موجودة في أي قائمة. تعتمد الفوائد أو الأذى التي سيتم توفيرها على الجسم بشكل مباشر على كمية استهلاك هذه المواد. من أجل رؤية الصورة كاملة ، من المهم تحليل الخصائص المفيدة للدهون المشبعة والأدوية الضارة ، والتي ، للأسف ، كثيرة.
الدهون المشبعة - فائدة
فوائد الدهون المشبعة هي كما يلي:
- توفير تفعيل عمليات تخليق الهرمونات في الجسم ؛
- تحفيز عملية استيعاب الفيتامينات والعناصر النزرة ؛
- يؤثر إيجابًا على وظيفة الإنجاب (خاصةً بالنسبة للرجال) ؛
- الاستهلاك المعتدل يوفر للجسم ما يكفي من الطاقة ، ويسمح لك أن تشعر بالبهجة ولا تشعر بنقص الطاقة.
الدهون المشبعة - ضرر
وهناك نوع آخر شائع وخطير هو الدهون المتحولة ، التي تتشكل نتيجة المعالجة باستخدام النفط. هذه هي جزيئات معدلة تكونت في زيوت غير مشبعة نتيجة المعالجة الحرارية. من الضروري أن نفهم أنهم في كمية صغيرة ، موجودة في جميع المواد الغذائية تقريبا. في المعالجة الحرارية للدهون يمكن أن يزيد تركيزها حتى 50٪. الدهون غير المشبعة شائعة في إنتاج الأطعمة السريعة ، والسلع المخبوزة وغيرها من المنتجات ، التي يتم معالجتها بالحرارة بالزيت.
مع الإفراط المنهجي ، والدهون المشبعة والدهون غير المشبعة لها تأثير سلبي على صحة الإنسان ، والتي لا يمكن أن تظهر في أعراض محددة ، ولكن في تفاقم الأمراض المزمنة. تعتبر الاضطرابات الصحية التي تسبب الأطعمة ذات المحتوى العالي من الدهون المشبعة في الاعتبار بشكل معقول:
- تطوير مرض السكري.
- السمنة.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- انتهاك العمليات الأيضية في الجسم.
الدهون المشبعة - القاعدة في اليوم
بعد تحديد تأثير هذه المواد على جسم الشخص السليم ، تحتاج إلى تحديد مقدار الدهون المشبعة في اليوم الذي يحتاجه الجسم بالضبط. هنا ، كما هو الحال في أي حالة أخرى ، يتم لعب الدور الرئيسي بالكمية والتركيز. ثبت أن الكمية المثلى للاستهلاك تبلغ حوالي 15-20 جرامًا في اليوم. هذا المؤشر هو نفسه بالنسبة للرجال والنساء البالغين ، بغض النظر عن الوزن والعمر. تجاوز عتبة الاستهلاك سوف يضر أكثر مما ينفع.
أما بالنسبة للدهون المتحولة ، بالنسبة لهم فإن معدل الاستيعاب الأمثل ، الذي لا يؤثر سلبًا على الجسم ، هو 3-4 جرام (أو 2٪ من إجمالي السعرات الحرارية) في اليوم. يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار أنها تنتمي إلى المواد المسرطنة ، يمكن أن تتراكم في الجسم لسنوات وفي نفس الوقت لا تظهر علامات واضحة على تدهور الصحة لفترة طويلة.
لتجنب زيادة كبيرة في الجزء اليومي الأمثل من الدهون المشبعة ، يجدر الانتباه إلى وضع العلامات على المواد الغذائية. في بعض المنتجات ، تشير الشركات المصنعة إلى قيمة الدهون المشبعة. إذا لم يكن هناك مثل هذا المؤشر ، فيجب أن يؤخذ مؤشر القيمة الغذائية بعين الاعتبار. يعتبر محتوى الدهون أكبر من الدهون 17.5 ٪ في كتلة المنتج.
أين الدهون المشبعة؟
إن استخدام مثل هذه المركبات على نطاق صناعي مفيد في أن نقطة الانصهار غالباً ما تكون أعلى من الغلاف الجوي ، مما يعني أن درجة الحرارة وفترة الصلاحية تزيد بشكل كبير. ولذلك ، فإن استخدام الدهون والدهون غير المشبعة غالبا ما يكون شائعا في إنتاج الغذاء ، الذي يجب أن يتدهور بسرعة ، ولكن لديه خطوط تخزين طويلة. تحليل المنتجات التي تحتوي على دهون مشبعة ، يمكنك تشكيل مثل هذه المجموعات الرئيسية:
- منتجات اللحوم
- منتجات الألبان (هناك اعتماد مباشر على النسبة المئوية لمحتوى الدهون) ؛
- الشوكولاته.
- الغذاء من الوجبات السريعة.
- الحلويات.