Botulism هو التسمم الحاد الناجم عن السموم البوتولينوم. يحدث المرض عند تناول الأطعمة الملوثة ويرافقه تلف في الجهاز العصبي المركزي والمستقل. في المرحلة الأولية ، تشبه أعراض المرض مظاهر التهاب المعدة والأمعاء.
أسباب التسمم الغذائي
يشير العامل المسبب للتسمم الغذائي إلى البكتيريا اللاهوائية ، أي الأرواح والمضاعفات فقط في بيئة خالية تمامًا من الأكسجين. توجد عصا البوتولينوم في شكلين: الخضري والبوغ. يمكن للبكتيريا البقاء في التربة لفترة طويلة ، فقد زادت مقاومتها للعوامل البيئية وتستمر لفترة طويلة جدًا. فهي مقاومة للتجفيف ، والتجميد ، والغليان. ينحني فقط مع المعالجة الحرارية لمدة نصف ساعة ، ويجب أن تكون درجة الحرارة 120 درجة على الأقل.
الدخول إلى بيئة غير مواتية من الهواء ، تمر البكتيريا إلى شكل نباتي ، وتبدأ في التطور بنشاط ، بينما تطلق السم ، وهو أخطر بـ 375 ألف مرة من سم الأفعى. تبلغ الجرعة القاتلة من هذا السم للإنسان حوالي 0.3 ميكروغرام. يذبل الشكل الخضري للبكتيريا في خمس دقائق من الغليان.
يمكن أن يكون مصدر العدوى بمثابة الأطعمة المعلبة واللحوم المدخنة والأسماك. في الآونة الأخيرة ، هو مصدر معتدل إلى حد ما العدوى الفطر المعلب.
البكتيريا في حد ذاتها ليست خطيرة ، فقط السم التي تنتج في عملية النشاط الحيوي يمثل تهديدا.
أعراض التسمم الغذائي
فترة الحضانة مع التسمم الغذائي هي من ساعتين إلى يومين أو ثلاثة أيام (الأخير في حالات نادرة) وتعتمد على كمية السم التي دخلت الجسم.
قد تكون أعراض التسمم الغذائي في المرحلة الأولية ضمنية وتذكر عددا من الأمراض الأخرى المرتبطة بالجهاز الهضمي ، مما يعقد التشخيص.
تشمل العلامات الأولى للتسمم الغذائي ما يلي:
- الصداع.
- ألم في البطن والقيء والإسهال.
- الضعف والدوخة.
- ضعف البصر (الرؤية المزدوجة ، وما إلى ذلك) ؛
- زيادة في درجة الحرارة بسبب تسمم الجسم.
- صعوبة البلع (الإحساس بوجود ورم في الحلق).
بعد مرور 24 ساعة تقريبًا من الإصابة ، تستقر درجة حرارة الجسم عادة ، وتظهر أعراض تلف الجهاز العصبي في المقدمة.
يمكن أن تتجلى أعراض التسمم الغذائي في ثلاثة إصدارات:
- خيار الجهاز الهضمي. تلاحظ العلامات الأكثر وضوحا من الجهاز الهضمي: اضطرابات الجهاز الهضمي ، آلام في البطن ، غثيان ، جفاف الفم ، تورم في الحلق.
- خيار العين. بادئ ذي بدء ، يتجلى في اضطراب الرؤية: الرؤية المزدوجة ، وظهور النقاط و "الذباب" أمام العينين ، وهو انتهاك لضوح الرؤية.
- فشل تنفسي حاد. يتجلى في حالات التسمم الشديدة ويمكن أن يؤدي إلى وفاة المريض في غضون 3-4 ساعات. هناك عدم انتظام دقات القلب ، زرقة ، اضطرابات الجهاز التنفسي.
البوتولية مرض مهدد للحياة ، في غياب الرعاية الطبية الطارئة ، يؤدي إلى الوفاة ، وغالبا ما يرجع ذلك إلى فشل الجهاز التنفسي. الاستشفاء في حالة الإصابة إلزامي.
الوقاية من التسمم الغذائي
لتجنب العدوى بالتسمم الغذائي ، يجب مراعاة المعايير الصحية بعناية ومراقبة جودة المنتجات. لا تأكل الأطعمة التي انتهت صلاحيتها ، أو في الحالات التي يكون لديك فيها شكوك حول جودتها. يجب تعقيم التعليب بالمنزل والمعالجة الحرارية. يجب غسل الخضار قبل الحفظ بشكل جيد لتجنب الأرض ، ومن الأفضل حصادها بالتخليل أو التخليل ، لأن مثل هذه البيئة غير مواتية لميكروبات البوتولينوم وسوف تساعد على تجنب ظهورها.