ساق أو "Eisbein" كما يطلق الألمان هذا الطبق ، له تاريخه وتقاليده الخاصة. بالنسبة للتشيكيين والألمان ، هذا عموما جزء من التقاليد الوطنية ، ولكن في نفس الوقت في الشرق هم مغرمون جدا بهذا الطبق ، فقط بالطبع مع استخدام التوابل والوصفات. لذلك ، يمكن أن يكون إعداد هذا الطبق مختلفًا بحيث يمكن للجميع اختيار وإعداد الوصفة المفضلة لديهم.
وكما هو الحال دائمًا مع هذه الأطباق ، فإن كل شيء ليس بسيطًا ، ولا يبدأ الطهي في المطبخ ، بل في المتجر أو في صفوف اللحوم في السوق. من المهم جدا اختيار الساق جيدة ، والتي في وقت لاحق في المطبخ سوف تصبح ساق. لا ينبغي أن يكون الذقن كبيرًا جدًا ، ودهونًا وكبيرًا (من حيث عمر الخنزير ، وليس نضارة اللحم) ، وفي نفس الوقت يكون صغيرًا جدًا ، صغيرًا ، وعظامًا واحدة ، و 200 جرامًا من اللحم. يجب عليك البحث عن المتوسط الذهبي ، لا تتردد في النظر ، والتقاط والمس المنتج الذي تم اختياره. من الناحية المثالية لا ينبغي أن يكون الساق طويلة ، ولكن ممتلئ الجسم ، واللحوم ، مع عدم وجود الكثير من الدهون. يجب أن تفهم أن الجلد الموجود في الساق يكون صالحًا للأكل أيضًا ، لذا يجب أن يكون الجلد رقيقًا ونحيفًا وخفيفًا وبدون تلف. إذا كان لا يزال لديك ساق مع شعيرات ، فإنه يجب أن يكون الرسوبيات وغسلها جيدا في الماء الدافئ بمساعدة الجانب الثابت من اسفنجة المطبخ.
كيف لطهي شريحة لحم لحم الخنزير لذيذ في البيرة ، خبز في الفرن في احباط - وصفة
المكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1 ، 5 كجم.
- بيرة داكنة - 2 ليتر
- بصل - 1 بصلة؛
- جذر الكرفس - ½ pcs.
- الجزر - 1 قطعة.
- الثوم - 3 أسنان
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الغار - 1 ورقة.
- القرنفل - 2 البراعم.
- الفلفل عبق - 4 قطع.
- الخردل - الحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الكمون - ½ ملعقة صغيرة.
- الملح.
إعداد
في وعاء ، صب البيرة ووضع ساق في ذلك ، مع إزالة الغليان رغوة وتعيين الحد الأدنى لدرجة الحرارة. بعد أن تتوقف الرغوة عن تشكيلها ، يضاف الثوم المفروم والخضروات الأخرى ، يليها الملح والتوابل. بما أن إعداد الساق ليس وصفة صيدلية ، فإن اختيار وتغيير تركيبة التوابل يكون بين يديك. طهي عرقوب 2-2.5 ساعة ، ثم تبرد الحق في البيرة ، لا تحصل عليه من مرق ساخن لتهدئة ، من المهم جدا. من مرق المبردة بالفعل ، وإزالة العجلة ووضعها لتجف ، وفي هذا الوقت إعداد الصلصة. توصيل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مرق البيرة ، والخردل ، والعسل ، وإذا رغبت ، فلفل أحمر ، هذه الصلصة تنتشر جيدا شين ملحومة. قم بتحريك اللوح إلى الرقاقة ، وارفع الخرز حتى لا تتدفق الصلصة والعصائر ، صب فوق الصلصة ، ثم قم بإضافة كوب من مرق البيرة ، يمكنك الآن الانضمام إلى حواف الرقاقة. 40 دقيقة عند 160 درجة ، ومن ثم تفريح الفويل لمدة نصف ساعة تقريباً للون البني. خلال المرحلة الأخيرة ، لا تكن كسول عدة مرات لصب البار مع مرق بيرة.
إعداد برجمة لحم الخنزير خبز في الفرن في الأكمام
المكونات:
- عرقوب لحم الخنزير - 1.5 كجم.
- الليمون - 1 قطعة.
- فلفل أسود - 5 غ؛
- فلفل حار - ¼ ملعقة صغيرة؛
- صلصة الصويا - 150 غ؛
- الثوم - 7 أسنان.
- العسل - 30 غ؛
- الملح - 10 غرام.
إعداد
شين جيدا والتحقق من وجود شعيرات ، ثم تجف. السكين الحادة في مطبخك ، تجعل الشقوق على الجلد في شكل شعرية على كامل سطح السيقان. هذه الوصفة لا توفر الطهي الأولي للساق ، لذلك يجب أن يتم نقعها. ملاعق لحم الخنزير ساق ، التحضير في الفرن ، وهناك مختلفة جدا. واحدة من أكثر شعبية وشعبية هو مزيج من أربعة أذواق ،