من بين الطرق الكثيرة لطهي الدهون ، يبقى التدخين هو الأكثر استهلاكًا للوقت. لكن النتيجة المذهلة للوجبات الخفيفة تشجع على التغلب على الصعوبات المحتملة وتحفز على البحث عن فرص جديدة لإعادة هذا المذاق المثالي.
أدناه ، سوف نخبرك كيف تدخن شحم الخنزير في شقة في الفرن والنظر في البديل من الطبق في قشرة البصل.
كيف تدخن شحم الخنزير في المنزل في الفرن - وصفة؟
المكونات:
- الدهون - 2-2،5 كجم ؛
- الثوم - 5-7 الأسنان.
- السكر المحبب - 50 غ؛
- الملح - 150 غرام ؛
- أوراق الغار - 3 قطع.
- البازلاء من الفلفل الأسود - 20 غ.
إعداد
أولا ، إعداد خليط حار للتبييض قبل الدهون. للقيام بذلك ، ونظف الثمين ضئيلة ، وأوراق الغار والبازلاء من الفلفل الأسود يفرك في هاون أو سحق بأي طريقة أخرى مريحة. ثم امزج الكتلة الناتجة مع الثوم المفروم المحضر ، ثم أضيفي الملح والسكر المحبب ، وامزج جيدا واترك لعدة دقائق.
في هذه الأثناء ، يغسل ويمسح قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد ، ثم فرك على جميع الجوانب مع خليط حار حقيقي. نضع قطعة الشغل في حقيبة تحتوي على المشابك ونغلقها ، قبل بثق الهواء في أقصى درجة. نضع الماريح لمدة سبعة أيام في الثلاجة ، وفتح الحقيبة كل يوم ، ونستنزف السوائل المشكلة ونقوم بتعبئة مرة أخرى ، ولا ننسى التخلص من الهواء الزائد.
في نهاية الوقت المخصص ، شطف شحم الخنزير المقدد من بقايا الملح والتوابل ويمسحه. بعد ذلك ، ضعه على صر مع صينية من الأسفل ووضعه في الثلاجة ليوم واحد ، حتى الزجاج إلى السوائل الزائدة.
الآن انتقل مباشرة إلى تدخين الدهون. لهذا نحن بحاجة إلى براس عميق مع شبكة خاصة. نضع قاع "Crosswise" مع أوراق طويلة من الرقائق ، بحيث يتم تعليقها بهامش كبير على الجانبين وتغطي بالكامل جوانب وقاع السفينة. ثم اسكب طبقة من رقائق الكرز أو التفاح و ضع الجزء المحدب جزئيا. الآن وضعنا كمية كبيرة من الدهون عليه مع الجلد ، ونقوم بإدارة حواف الرقاقة وختمها بطريقة تفوق الدهون نوع من البيت المحبب ، لا ينبغي أن يلمس السقف أي دهون.
ثم نضع البناء على النار الوسطى من الشعلتين و ندفأ حتى يتسرب الدخان من طبقات من احباط. نحتفظ بالنظام بأكمله بالنار لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم ندخل في فرن مسخن إلى درجة حرارة 65 درجة وصالون مدخن لمدة خمس ساعات. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا في نفس الوقت.
عندما تصبح جاهزًا ، حرِّك الرقاقة واترك الدهون باردة تمامًا. الآن نلف الدهن بفيلم ونضعه في الثلاجة ليلًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قطع الجلد مسبقا.
كيف تدخن شحم الخنزير في المنزل في قشور البصل؟
المكونات:
- شحم الخنزير - 1،2-1،6 كجم.
- الثوم - 5-7 الأسنان.
- قشور البصل - حفنة 2.
- ماء - 1 لتر.
- الملح - 0.5 كوب.
- أوراق الغار - 3-4 قطع.
- البازلاء من الفلفل الأسود - 15-20 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
واصطف الجزء السفلي من حاوية مناسبة مع قشرة البصل ، ونحن رمي هناك أوراق الغار والبازلاء من السود
بعد انقضاء الوقت ، نستخلص الدهون من المحلول الملحي ، نضعها في مصفاة ونتركها تصبّ بشكل جيد. ثم فرك قطعة كبيرة من جميع الجهات مسبقا ، وتنظيفها وتقلص من خلال الصحافة مع الثوم ، ملفوفة بورق الورقة أو الرق وتوضع لمدة 24 ساعة أخرى في الثلاجة. الآن قطعة العمل جاهزة ، يمكنك أن تجربها ، وللتخزين ، من الأفضل وضعها في الفريزر.