بما أن cheburek عبارة عن طبق بسيط ، مع الأخذ في الطهي ، فإنه ليس من الضروري الاعتقاد بأن مفتاح طعمه هو فقط المحضر بشكل صحيح. في الواقع ، يجعل cheburek اللذيذ في أقل من ذلك صدفة رديئة من العجينة المقرمشة ، ومهمتها هي الحفاظ على ملء العصير والتباين مع نسيجها. البطل الرئيسي لهذه المادة هو مجرد عجين لل chebureks ، المطبوخة على أساس مختلف.
عجين لذيذ لشيبوريكس
يجادل المعجبون cheburekov ، على دراية بكل تفاصيل إعدادهم ، بأن أفضل عجينة للقاعدة يتم تحضيرها على الفودكا. هذا الأخير يساعد الاختبار على أن تظل واضحة حتى بعد التبريد ، وأيضا لا تفقد مرونتها وعفوتها خلال المتداول.
المكونات:
- الدقيق - 375 غرام ؛
- ماء 165 مل؛
- زيت نباتي - 170 مل؛
- الفودكا - 15 مل.
إعداد
صب الماء والزيت في القدر. بمجرد سلق السائل ، والملح بسخاء وإضافة قليل من السكر. صب 2/3 من الطحين إلى الماء المغلي ، صب في الفودكا واعتدوا بالضرب على العجين مع خلاط. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى الطاولة ويرشها بالدقيق المتبقي وتدلك حتى تصبح متجانسة. ضع كيسًا ناعمًا في الكيس واتركه للراحة لمدة ساعة على الأقل ، بحيث يكون أكثر ملاءمة عند الختم واللف. بعد انقضاء الوقت ، سيكون من الضروري فقط تقسيم العجين إلى أجزاء ، ثم نفرغه قليلاً ونملأه بالحشوات.
العجين لالشمور على المياه المعدنية
طريقة أخرى للحصول على قذيفة رقيقة ومتموج ل cheburek هو إضافة المياه المعدنية الغازية إلى الدقيق. بالإضافة إلى الماء ، سيشمل هذا الاختبار الكثير من الزبدة ، مما يجعل العجين ذو طبقات صغيرة ، يشبه إلى حد ما الرمل.
المكونات:
- الطحين - 245 غرام ؛
- زبدة - 45 جم؛
- مياه معدنية - 175 مل؛
- مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة واحدة.
إعداد
قم بتمرير الدقيق من خلال منخل ، وقم بتوصيله بمسحوق الخبز وقليل من الملح. افركي المكونات الجافة في فتات بزيت الثلج البارد وسكب الماء المعدني. من خلال الجمع بين جميع المكونات في العجين ، قم بتغليف غشاء مع فيلم وتركه لمدة ساعة أو أكثر في البارد ، يجب أن ترتاح العجينة المطبوخة الخاصة بالشيبوريك حتى ينعم جلوتين الطحين. بمجرد أن تكون جاهزًا لعمل الجص ، قم بتقسيم الكوم إلى أجزاء ، ثم ابدأ في توزيع الحشوة.
عجينة Cheburek للحليب
يتم إعداد عجينة الطبقات مع فقاعات رديئة جذابة على السطح على أساس الحليب والمنتجات المخمرة الأخرى ، على سبيل المثال مصل اللبن والكفير ، مع محتوى قليل الدهون. تحت قشرة ردية متموجة ، سيتم إخفاء طبقة رقيقة من العجين الناعم ، سميكة بما فيه الكفاية ومرنة بما فيه الكفاية للاحتفاظ بحشو اللحم ، ولكن لا تلتصق على الأسنان.
المكونات:
- الدقيق - 465 غ ؛
- الفودكا - 85 مل؛
- لبن - 265 مل.
إعداد
ملح الحليب بالكاد ساخنة وصب عليه في وسط شريحة الدقيق جنبا إلى جنب مع الفودكا. عندما تعجن العجينة ليست لزجة ، أخفيها في كيس واتركها للراحة لمدة نصف ساعة على الأقل. مرنة كوم ثم تقسيم ، لفة أجزاء والمضي قدما في صب الجص.
العجين لالشمور على اللبن
المكونات:
- الكفير - 235 مل.
- دقيق - 490 جم؛
- بيضة - قطعة واحدة
- زبدة - 25 غ.
إعداد
سوط البيض مع قليل من الملح والسكر المحبب ، كما يضاف المزيج ، ولكن ليس حارًا جدًا ، والزبدة والكفير. إلى الخليط الناتج من المكونات السائلة ، صب في الدقيق واخلط العجين الناعم. بعد نصف ساعة راحة تحت منشفة مبللة في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تقسيم العجين إلى أجزاء واستخدامها كأساس لشيبوريكس. بعد التحميص ، سيبقى طرياً و طرياً لوقت طويل.