كثير منا يرغب في إحياء وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية من العصر السوفييتي ، وحتى على الرغم من وفرة الوصفات الأكثر تنوعًا على الشبكة ، فإن العثور على الحقيقة الوحيدة ليس بالأمر السهل. لتجميع كل الاختلافات الأكثر لذة لك سنحاول في هذه المواد.
كعكة "نابليون" - وصفة السوفيتية الكلاسيكية في المنزل
على الرغم من حقيقة أن "نابليون" يعتبر كعكة روسية ، فقد تم تطوير مكوناتها حتى قبل ولادة الكعكة في الخارج ، وبعد ذلك ، قارنها الحلوانيون الروس بطريقتهم الخاصة وحصلوا على هذه الحساسية الفريدة. وهكذا ، لإحياء الوصفة الكلاسيكية للكريم والعجين لكعكة نابليون بسيطة للغاية ، فإنه يكفي العودة إلى أصول الحرف اليدوية الفرنسية الحلويات والعثور على وصفات الأصلية لهذه المكونات.
المكونات:
للكعكة:
- البيض - 2 قطعة.
- زبدة - 225 جم؛
- القشدة الحامضة - 225 غرام ؛
- الصودا - ثلث ملعقة.
- الخل - 10 مل
- الدقيق - 115 غرام.
للكريم:
- لبن - 1،3 لتر؛
- سكر - 195 جم؛
- صفار البيض - 4 قطع.
- دقيق - 35 جم؛
- الروم - 25 مل.
- جوهر الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة.
- زبدة - 175 غرام.
إعداد
يضرب البيض مع القشدة الحامضة ويضاف الخليط إلى الزيت الناعم. عندما تحطمت المكونات للتجانس ، صب الصودا المطبوخة لهم والبدء في صب الدقيق المنخول. قد تحتاج إلى كمية إضافية من الطحين (اعتمادًا على رطوبته) ، وبالتالي لا تخف من صبها إذا لزم الأمر حتى يتم الحصول على عجينة طرية. قسمت الكتلة إلى 16 أجزاء متساوية وغطّهم بفيلم ، دعهم يستريحون في البرد لوقت طهي القشدة.
حول لتر من الحليب ، ضعه على حرارة معتدلة. يتحول اليرقان والسكر إلى كريم أبيض ، ثم يسكب عليه الرمان ويصب في الدقيق. تمييع خليط الصفار مع الحليب البارد المتبقي. يُسكب المزيج في الحليب الساخن ويترك الكريمة حتى تغلي مع التقليب المنتظم على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. في المباراة النهائية ، إضافة الفانيليا مع الروم وإزالة كل شيء من النار. اسمح للكحول أن يبرد لدرجة حرارة مريحة للإصبع ، ثم قم بضربه بالزيت الناعم.
لف العجينة بطبقات متساوية السماكة ، كل عابك وأرسلها للخبز بالتناوب عند 210 درجة لبضع دقائق. بعد تبريد كومة من الكعك ، تقليم الفائض ، نقع كل منهم مع كريم وتترك لامتصاص طوال الليل. قطع قصاصات من الكعكة في فتات الخبز واستخدامها لتزيين السطح.
أفضل وصفة كلاسيكية للكعكة القديمة "نابليون"
ولجعل الكعك أكثر تفتيتًا ، أضيفت الفودكا أو البيرة المثلجة إلى العجين في وقت سابق - حيث حال كلا المكونين دون نمو الغلوتين وجعل العجين أكثر حساسية.
المكونات:
للكعكة:
- بيرة خفيفة - 360 مل؛
- زيت مثلج - 380 جم؛
- الدقيق - 455 جم.
للكريم:
- الحليب - 980 مل.
- البيض - 5 قطع.
- الدقيق - 25 غ؛
- السكر - 265 غ ؛
- جراب الفانيليا.
إعداد
تبدأ مع قاعدة العجين ، والتي يتم تقطيعها مع زيت الطحين. يتم جمع فتات النفط معا ، صب البيرة الباردة الجليد ، ومن ثم تقسيم العجين إلى ست قطع وترك كل في البرد لمدة ساعة. بعد مرور الوقت ، يتم دحرجة كل قطعة في تشكيل مستطيل و اخترقت. الآن يبقى أن نخبز كعكة "نابليون" على 200 درجة من 3 إلى 5 دقائق ، كل شيء يحدده فرنك بالتحديد.
في حين يتم تبريد الكعك النهائي ، فهم كريم. سخن الحليب ليغلي تقريبا. ضرب البيض في الكريم مع السكر والدقيق. تدريجيا ، والعمل باستمرار على خليط مع خفاقة ، صب الحليب الساخن على البيض ، في أجزاء. عند إضافة الحليب ، أعد الكريمة إلى الموقد واطبخ حتى تصبح سميكة مع بذور قرنة الفانيليا. عندما تبرد الكريمة ، وزعها بين الكعك وتركها غارقة لمدة لا تقل عن ساعتين.