يتم إعداد مثل هذه الوجبة الممتازة مثل الكافيار من أي شيء ، سواء كان الخضروات أو حتى الفطر. ها نحن اليوم نخبرك كيف نعد بيض الفطر من شانتيريليس ونصف بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.
وصفة لفطر رو من chanterelles لفصل الشتاء
المكونات:
- شانتيريل طازجة - 1،5 كغم؛
- الجزر - 250 غرام ؛
- بصل - 250 جم؛
- زيت زيتون - 130 مل؛
- فلفل حلو - 6 بازلاء؛
- الفلفل الأسود - 6 البازلاء.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ملح المطبخ - 1،5 ملعقة صغيرة.
إعداد
تنظف الفانيليا من الأغصان والحطام المحتمل وتغسلها في كمية كبيرة من الماء. نقوم بنقل الفطر إلى مقلاة عالية ، ونضع نوعين من حبات الفلفل فوقها ، وأوراق الغار ونصب كل شيء إلى الأعلى مع الماء. نغير القدرة على الفطر المشمول وطهي الفطر ، إلى جانب التوابل لمدة 25 أو حتى 30 دقيقة.
بعد ذلك ، تناول مقلاة كبيرة عميقة ، صب زيت الزيتون عليها ، وعندما تسخن حتى يظهر الضباب ، ضع فيه مكعبات من البصل المفروم وجزء كبير مبشور. هذا لا شيء يحترق في وقت واحد كل شيء مختلط ونحن تقلى الخضار إلى ليونة. دمج الفطر بدقة ، ولكن في نفس الوقت ترك 2/3 كوب من مرق. ثم نمررهم جميعًا من خلال شاشة كبيرة من الفئران ، ثم ننشر الشانتيريل في مقلاة سوتيه مع الجزر والبصل. رش كل ملح المطبخ ، صب المرق اليسار من قبلنا ، وبعد خلط جميع المكونات ، قم بإعداد الكافيار من شانتيريل الفوهة لمدة حوالي 45 دقيقة. وضعناها على أوعية زجاجية معقمة ، والتي بعد أن تدحرجت إلى المحطة ونتركها لتهدأ.
وصفة للطهي الكافيار من chanterelles مع الثوم
المكونات:
- فطر الغابات (chanterelles) - 1 كجم ؛
- بصل - 250 جم؛
- الطماطم - 350 غرام ؛
- الجزر - 180 غرام ؛
- الثوم الشباب - 6 أسنان.
- الفلفل الأسود - 1/3 ملعقة شاي.
- فلفل أحمر - 1/3 ملعقة شاي؛
- الملح - حسب الذوق
- زيت عباد الشمس - 120 مل.
إعداد
الألغام والفرز من خلال كل فطر. يغلي لمدة لا تقل عن 25 دقيقة في الكثير من الماء النظيف ، ومن ثم رمي الشانتيريل المسلوق في مصفاة. بعد ذلك ، نقوم بخلطها في وعاء كبير من الخلاط وسحقها إلى قطع صغيرة قدر الإمكان.
في الجزء السفلي من وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ صب الزيت ووضع كل شيء على الموقد. عندما تسخن ، ضع البصل ، الطماطم الناضجة والجزر على لوح كبير. عندما تنطفئ الخضار في الزيت لمدة 10 دقائق تقريبًا ، نرشها بالفلفل ، ثم نضيف الملح للتذوق بشكل منفرد وننشر الفطر من وعاء الخلاط إلى المقلاة. يُمزج الكافيار جيداً ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. 7 دقائق قبل نهاية الطهي ، ندخل الثوم الشباب من خلال الصحافة. بعد ذلك ، نقوم بتوزيع البيض عن طريق التحميص في الفرن إلى البنوك والفلين حتى الشتاء القادم.
الكافيار من chanterelles والكوسة لفصل الشتاء
المكونات:
- شانتيريلي - 2.2 كجم ؛
- كوسة صغيرة - 700 جم؛
- بصل - 450 جم؛
- عصير الطماطم - 300 مل.
- الثوم - 3 أسنان
- الخل الخلوي - 50 مل؛
- زيت عباد الشمس - 1 البند ؛
- السكر والملح - ملعقة حلوى واحدة.
إعداد
بشكل صحيح إعداد chanterelles لمزيد من الحفظ وغليها جميعا في قدر كبيرة. علاوة على ذلك ، نقوم بغسل الفطر في مصفاة تحت تيار من الماء المتدفق ونبرده ، ونطحنه ، ونمر عبر مفرمة اللحم.
في مقلاة كبيرة أو مقلاة مع زيت عباد الشمس تحسنت إلى الضباب (صب نصف الزيت على الوصفة) ، تقلى حتى البصل المفروم ناعما ، ثم أعرض عليه الجزر المبشور بدقة ويقلى حتى ظهور اللون الذهبي في الكتلة الكلية. يمسح الكوسا الشابة من خلال مبشرة أكبر من الجزر وأول زريعة ، ثم يخنة لمدة 15 دقيقة في مقلاة منفصلة مع ما تبقى من زيت عباد الشمس. الآن نقوم بتوصيل الجزر المقلي مع البصل ، والمشروق ، والثوم المشوي ، والكوسا المطهية في وعاء كبير واحد مرتفع. أضف هنا بنسب متساوية السكر مع ملح المطبخ ، صب عصير الطماطم ، وخلط الكافيار والحساء لا تزيد عن 20-25 دقيقة. في مكان ما قبل 10 دقائق من التوقف ، ندخل الثوم المفروم وخل الطاولة. نحن نضع وجبة خفيفة جاهزة على البنوك المطهوة على البخار ونقوم بتغليفها بالماء المغلي في الأغطية.