الأصباغ الطبيعية والمفيدة للأكل في المنزل

أريد أن أؤكد لكم أن تلطيخ الطعام مع الأصباغ الطبيعية بسيط جدا.

مثل معظم المستهلكين ، أحاول إعطاء أقل وقت ممكن للعمل في المطبخ ، لذلك أريد أن أخبرك عن الطرق السريعة لتلوين الطعام الطبيعي. هذه الأساليب بسيطة ومريحة. على عكس المضافات الاصطناعية ، لا تضر الأصباغ الطبيعية صحتك ، بل على العكس من ذلك - سوف تجلب الكثير من الفوائد.

تلوين الطعام باللون الأرجواني مع الملفوف الأحمر

من أجل تلوين الطعام باللون الأرجواني ، ستحتاج فقط إلى نصف ملفوف أحمر كبير. بادئ ذي بدء ، قطع نصف الملفوف الأحمر إلى قطع كبيرة ورميهم في وعاء من الماء المغلي. يجب أن تكون كمية المياه كافية لتغطية الملفوف. بعد حوالي ساعة ، عندما يتم طلاء الماء باللون الأرجواني الداكن ، قم بإزالة الملفوف من الصفيحة الساخنة واتركه ليبرد. بمجرد تبريد الملفوف تمامًا ، قم بإزالته من الماء (يمكنك استخدامه بعد ذلك للحساء أو وضعه). لإظهار اللون الذي ينتجه هذا المنتج ، قمت بتلوين الأرز المسلوق في هذا الماء الأرجواني الداكن. حصل الأرز على ظل بنفسجي جميل ولا رائحة مثل الملفوف.

خصائص مفيدة من الملفوف الأحمر

Anthocyanins (المكونات التي تحارب السرطان) ، والتي توجد في المنتجات الزرقاء والأرجوانية ، بما في ذلك الملفوف الأحمر ، لها خصائص مضادة للأكسدة. وفقًا لدراسة حديثة أجراها علماء من دائرة الأبحاث الزراعية (ARS) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي الملفوف الأحمر على 36 نوعًا من الأنثوسيانين يمكنها الوقاية من السرطان ، وتحسين حالة القلب والأوعية الدموية وأداء الدماغ.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الملفوف الأحمر غني بالأنسولين -3 carbinol - وهو نوع من المواد الكيميائية النباتية التي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي. الملفوف الأحمر هو الخضروات التي يجب على النساء تناولها بانتظام. يحتوي الملفوف الأحمر أيضًا على الفيتامينات A و C و glucosinolates التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة وتحفز الجسم على إنشاء إنزيماته الطبيعية لإزالة السموم. ليس من المستغرب أن العديد من الوصفات التي تهدف إلى تطهير الجسم تستخدم الملفوف الأحمر كأحد المكونات الرئيسية.

الحصول على اللون الأحمر من الأوراق الجافة من الكركديه (كركيد)

هذه العملية مشابهة لما قمنا به مع الملفوف الأحمر. أولا ، يغلي ½ كوب الكركديه الجافة ، وحجم الماء - 10 أكواب. طهي الكركديه لمدة ساعة تقريبا. ثم قم بإخراجه من الصفيحة الساخنة واتركه ليبرد.

هذه المرة حاولت تلوين المعكرونة farfalle باللون الأحمر. بعد أن تبرد المقلاة مع الكركديه ، أضعها على الطبق الساخن وأعادتها إلى الغليان. ثم أضفت لوحة واحدة من farfalle إليها وانتظر بصبر ليكون جاهزا. اللون كان رائعا. على الرغم من حقيقة أن الكركديه أعطت العجينة طعمًا حمضيًا قليلًا ، يمكن قطعها مع الصلصة.

خصائص مفيدة من الكركديه

يعمل شاي Karkade بشكل جيد للقلب بسبب قدرته على خفض ضغط الدم. عشاق كركيد هم أقل عرضة للأخطار القلبية. أجرى علماء من جامعة تافتس ، الولايات المتحدة الأمريكية ، دراسة شارك فيها المشاركون ذوو ضغط الدم المرتفع 3 أكواب من كركاد الشاي كل يوم لمدة ستة أسابيع. بعد هذه الفترة ، اتضح أن مستوى ضغط الدم لدى المشاركين كان أقل بشكل ملحوظ ، وخاصة في أولئك الذين لديهم ارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى القدرة على علاج ارتفاع ضغط الدم ، يمكن للكرات أيضًا أن تمنع السرطان بسبب المحتوى الغني لمضادات الأكسدة الموجودة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الشاي العشبي له تأثير التبريد. هذا هو السبب في أن بعض النساء المسنات يستخدمونه لتقليل شدة الهجمات الحرارية أثناء انقطاع الطمث.

ومع ذلك ، هناك بعض التحذيرات التي يجب تذكرها. أولاً ، يجب على الأشخاص الذين يكون ضغط الدم لديهم عند مستوى منخفض عدم استخدام karkade للشاي أو شربه فقط باعتدال. ثانيا ، لا ينصح بشرب الشاي كركاد للنساء الحوامل أو الأمهات المرضعات ، لأن هذا يمكن أن يسبب آثار جانبية غير مرغوب فيها في الطفل أو الجنين. وثالثًا ، يمكن أن يقلل karkade من فعالية بعض الأدوية ، مثل العقاقير المضادة للالتهاب.

تلوين الطعام باللون الأصفر مع الكركم

يعطي Curcuma لونه الذهبي لمجموعة متنوعة من الأطباق الآسيوية: من الكاري والشوربات إلى السلطات والحلويات. على الرغم من أن له نكهة لاذعة قليلاً ونكهته الخاصة ، يمكن إضافة الكركم إلى الحلويات دون مقاطعة طعم المكونات الأخرى إذا أضيفت بجرعات متوسطة. يمكنك استخدام الكركم في جميع أنواع الخبز وحتى إضافته إلى التزجيج. أي مكونات عطرة ، مثل الفانيليا أو مستخلص اللوز ، تتغلب بسهولة على نكهة الكركم. على عكس الفواكة والفلفل ، والكركم لا تقمع الروائح كثيرا. في الواقع ، رائحة مثل الزنجبيل.

كيف يمكنني استخدام الكركم؟

1. من أجل تلوين الأرز الأصفر ، رشه ½ -1 ملعقة شاي. كركم في الأرز ، في حين يخمر.
2. أضف إلى الحساء والأطباق المطبوخة والمقلية.
3. استخدمه كتوابل للحوم قبل القلي على الشواء أو مقلاة.
4. أضف كمية قليلة جدًا من الكركم إلى صلصة السلطة.
5. استخدام الكركم لجعل لون صفار البيض أكثر حيوية عند إعداد أطباق مختلفة أو حتى لإعطاء القرنبيط المسلوق الظل الأصفر الغني.

من الكركم مفيد

وقد استخدم كركم في الطب الصيني والهندي لعدة قرون. في الطب الهندي التقليدي Ayurveda ، يعتبر الكركم منتجًا يطهر الجسم. الخصائص العلاجية للكركم هي في الصباغ البرتقالي الأصفر - "الكركمين". الخاصية الطبية الأقوى للكركمين هي تأثير مضاد للالتهابات ، والذي ثبت أنه يمكن مقارنته ببعض العقاقير المضادة للالتهابات ، مثل فينيل بوتازون وموترين. تقترح الدراسات الحديثة أن الكركم يمكن أن يخفف من بعض أمراض الأمعاء الالتهابية ، بما في ذلك التهاب القولون التقرحي كروهن. خلافا لمعظم الأدوية المضادة للالتهابات الاصطناعية ، لا يحتوي الكركم على مواد سامة يمكن أن تؤدي إلى انخفاض في عدد الكريات البيض أو نزيف في الأمعاء.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمنع الكركم ظهور السرطان عند استخدامه مع بعض الأعشاب والخضروات. على سبيل المثال ، يمكن الكركمين وكيرسيتين في البصل من خلال الجهود المشتركة تقلل من حجم وعدد من الآفات ما قبل الخبيثة في الأمعاء ، مما يقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون. أيضا ، يمكن أن الكركمين بفعالية بطيئة نمو خلايا سرطان البروستاتا في تركيبة مع المواد الكيميائية النباتية في الخضروات الصليبية مثل القرنبيط ، والقرنبيط والملفوف الأبيض.

نادرا ما يسبب كركم الحساسية. معظم الناس لا يعانون من آثار جانبية من استهلاكها. ومع ذلك ، يمكن استهلاك جرعات كبيرة من الكركم لفترة طويلة من الزمن يؤدي إلى تطوير حصى الكلى ، اليرقان الانسدادي وأمراض الكبد.

صبغة طبيعية خضراء من الشاي الياباني mattea

ربما رأيت كعكة أو آيس كريم مع الشاي الأخضر. يعتبر استخدام الشاي الأخضر طريقة رائعة لتزيين الحلويات ومنحها نكهة ممتعة. سمعت أن بعض الناس يضيفون مسحوق الشاي الأخضر حتى إلى السلطة. يمكنك أيضًا صنع عجينة بالشاي الأخضر وفقًا لنفس نمط farfalle الأحمر.

نوع الشاي الأخضر غير اللامع ، الذي يتناسب بشكل أفضل مع لون الطعام الأخضر هو شاي DoMatcha. Sencha هي علامة تجارية شهيرة أخرى من الشاي الأخضر الياباني ، ولكن DoMatcha أكثر فعالية.

خصائص مفيدة عديدة من الشاي الأخضر

الشاي الأخضر هو إكسير يمكن أن يحمي من أنواع مختلفة من الأمراض. أولا وقبل كل شيء ، فإنه يساعد على خفض نسبة الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب. يدعي الباحثون أن خطر الإصابة بنوبة قلبية يمكن أن ينخفض ​​بنسبة 11 ٪ ، ويستهلك 3 أكواب من الشاي الأخضر في اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للعديد من مضادات الأكسدة في الشاي الأخضر منع حدوث أنواع كثيرة من السرطان. وقد ثبت أن هذه الميزة هي حقيقة أن معدلات الإصابة بالسرطان أقل في البلدان التي يشرب فيها الناس الشاي الأخضر بانتظام (اليابان والصين). يمكن أن يساعد الشاي الأخضر لمرضى السكر في استقرار نسبة السكر في الدم. بالنسبة للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن ، يمكن أن يساهم الشاي الأخضر في إنقاص الوزن عن طريق تسريع عملية الأيض.

الشاي الأخضر يحتوي على كمية صغيرة من الكافيين ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يشعرون بحساسية أو يعانون من الأرق عدم تعاطي الشاي الأخضر. اسأل طبيبك إذا كان الشاي الأخضر مناسبًا لصحتك إذا كنت تتناول مضادات حيوية أو أدوية سيولة الدم لأنها قد تقلل من تأثير هذه الأدوية.