لمحبي النبيذ المنزلي مع الملاحظات تارت ، نوصي بصنع مشروب من الرماد الجبلي. يمكنك استخدام كل من التوت الأسود والأحمر. سيكون طعم النبيذ مختلفًا ، ولكن على أي حال ، سيكون مثيراً للاهتمام وأصيلًا.
كيفية صنع النبيذ من chokeberry الأسود في المنزل؟
المكونات:
- الرماد - 2.5 كجم.
- الزبيب - 25 غرام ؛
- المياه النقية - 500 مل.
- السكر المحبب - 1 كجم.
إعداد
في البداية ، نقوم بالفرز من خلال التوت من chokeberry السوداء ، والتخلص من العينات المشكوك فيها وترك فقط ناضجة وجودة عالية. يتم وضع الكمية اللازمة من النبيذ لإعداد النبيذ في وعاء مناسب ونحن نعجن الكتلة بحيث يتم سحق كل التوت. هو أكثر ملاءمة للقيام بذلك مع الأيدي النظيفة. إضافة إلى كتلة التوت حصلت على 375 غرام من السكر والزبيب وتخلط جيدا. نقوم بتغطية الحاوية بالفراغ بقطعة قماش نظيفة أو قطع شاش وتركها تحت ظروف الغرفة لمدة أسبوع ، مع خلط اللب يومياً بعصير أو ملعقة خشبية.
بعد فترة ، اضغط على اللب مع قطع الشاش وتوتر العصير ، والذي يتم صبه في حاوية لمزيد من التخمير ، وملئه بأكثر من النصف. نقوم بتركيب فخ ماء عليه أو وضعه على قفاز طبي بإصبع واحد مثقب.
إلى اللب العجل المضغوط - يهرس ، أضف السكر المتبقي وصبه في الماء الدافئ ، ثم حركه مرة أخرى للتخمير لمدة أسبوع ، مع تغطية الحاوية بقطعة قماش. لا تنس أن تختلط الكتلة يوميا ، كما في المرحلة الأولية.
بعد سبعة أيام ، نضغط على اللب مرة أخرى ، يتم طرح اللب بعيدا هذه المرة ، ويضاف العصير إلى الحاوية الرئيسية ويترك لمزيد من التخمير. الآن كل أربعة أيام من الضروري إزالة العصير من الرواسب ، وإزالة الرغوة مسبقا ، ووضعها مرة أخرى للتخمير. عند الانتهاء ، لن يكون هناك فقاعات هواء في السفينة مع ماء الختم المائي أو قفاز مهبطي أو إسقاط. في المتوسط ، يمكن أن تستغرق دورة التخمير بأكملها من شهر إلى شهرين.
الآن يجب أن يعطى النبيذ الشاب من أرونيا الوقت لتنضج. من الضروري صب المشروب على الزجاجات والصمود في مكان بارد من ثلاثة أشهر إلى ستة أشهر.
وبالمثل ، يمكنك صنع النبيذ من خباز التفاح الأسود والتفاح ، لتحل محل ثلث التوت مع لب التفاح الأرضي. خلاف ذلك ، فإن عملية إعداد المشروبات مماثلة لتلك الموصوفة أعلاه.
النبيذ محلية الصنع من رماد الجبل الأحمر - وصفة بسيطة
المكونات:
- روان أحمر - 5 كجم.
- عنب أو زبيب - 75 جم؛
- المياه النقية - 2 لتر.
- السكر المحبب - 1-1،5 كجم.
إعداد
روان الأحمر لصنع النبيذ هو أفضل لجمع بعد الصقيع أو لتجميد التوت بشكل مصطنع ، ووضعها لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة. بعد ذلك ، دع التوت يتم إذابته وسكبه بالماء المغلي لمدة عشرين دقيقة. بعد فترة ، نستنزف الماء ، ونملأ الرماد الجبلي بجزء جديد من الماء المغلي. بعد ثلاثين دقيقة ، ننزع الماء مرة أخرى ، ونمر بالتوت عبر مفرمة اللحم. اضغط الآن مع عصير الشاش ، واسكب اللب ساخنة إلى ثمانين درجة مع الماء واتركها حتى تبرد تمامًا. الآن اسكب العصير المعكر ، صب نصف السكر ، زبج الزبيب أو سحق العنب غير المغسول ، اخلطي الكتلة واتركه تحت الشاش أو القماش لمدة ثلاثة أيام ، مع التحريك يوميا.
بعد وقت أو عندما تكون هناك علامات واضحة للتخمر ، إجهاد نبتة والضغط عليها ، وفصل عصير من اللب. يتم خلط قاعدة السائل الناتجة مع ما تبقى من السكر ، ونصب في خزان التخمير وتثبيت ختم هيدروليكي أو وضعه على القفازات. نترك قطعة العمل حتى نهاية عملية التخمير لعدة أسابيع. بعد ذلك ، قم بدمج النبيذ الصغير من الحمأة ، ثم اسكبه في زجاجات وضعه في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.