نحب أن نتحدث عن عدد قليل من الفيتامينات التي تحتوي على المنتجات الحالية - التربة المستنفدة ، الكائنات المعدلة وراثيا ، المضافات الكيماوية ، الأسمدة ، زراعة الدفيئة ، وأكثر من ذلك بكثير ، كل هذه المنعطفات أصبحت مألوفة في حياتنا اليومية. للأسف ، غالبًا ما نشتري المنتجات التي تحتوي على عدد أقل من الفيتامينات مما قد يحتمل حدوثه. ولكن في كثير من الأحيان الكثير من الفيتامينات والمواد الغذائية في الغذاء ندمر أنفسنا. بعد كل شيء ، نحن نفكر أكثر بكثير حول طعم الطعام ، بدلا من الحفاظ على أهم - تكوين فيتامين.
لحسن الحظ ، فإن مسألة كيفية الحفاظ على الفيتامينات في الغذاء ، ملائمة للغاية. بعد كل شيء ، لإثراء النظام الغذائي الخاص بك مع الفيتامينات ، كما تبين ، ليست صعبة.
تصنيف المنتجات
أول شيء تحتاج إلى معرفته عن قواعد الحفاظ على الفيتامينات في الغذاء هو تصنيفها. هناك منتجات للتخزين طويل الأجل ومنتجات قابلة للتلف. تتضمن المجموعة الأولى منتجات تحتوي على حد أدنى من الماء:
- الطحين.
- المعكرونة.
- حبوب،
- السكر؛
- الزيوت النباتية.
للثاني ، المنتجات ذات المحتوى المائي العالي:
- الخضروات.
- الفواكه.
- التوت.
- اللحوم.
- البيض.
- الحليب.
كلما ازدادت كمية المياه في المنتج ، زادت سرعة الغنائم. انطلاقا من هذا ، يمكن أن نستنتج أن "الأسهم ليوم ممطر" في شكل أقبية وأقبية مدفونة ، يمكنك أن تجعل من منتجات المجموعة الأولى ، ولكن ليس الثاني.
في المنتجات باستمرار هناك عمليات فيزيائية وبيولوجية وكيميائية ، مما يؤدي ، نتيجة لذلك ، إلى تلفها. التخليل ، الحفظ ، التجميد ، التجميد ، التجفيف يبطئ هذه التفاعلات ، لكن لا يزال لا يضمن السلامة الأبدية للغذاء.
ثلاجة
الحفاظ على الفيتامينات في الطعام داخل الثلاجة أكثر صحة من درجة حرارة الغرفة. بعد ثلاثة أيام من التخزين في الثلاجة ، يتم فقدان 30 ٪ من فيتامين C ، في درجة حرارة الغرفة - 50 ٪. أفضل درجة حرارة تخزين حوالي 0⁰.
رطوبة
فكلما ارتفعت الرطوبة ، كلما كانت المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من الماء أفضل ، وكلما كانت أسوأ ، كانت منتجات التخزين طويلة الأجل (ذات المحتوى المائي المنخفض).
الرطوبة العالية (من 80٪) مناسبة للحوم ، الجبن ، الخضار ، الفواكه ، الأسماك ، البيض ، الدقيق ، السكر ، الحبوب ، الرطوبة المنخفضة - لا تزيد عن 75٪.
الضوء والهواء
هناك فارق آخر مهم في طرق الحفاظ على الفيتامينات في الطعام هو الضوء. في عمليات الأكسدة الخفيفة تحدث في العديد من الدهون ، ويتغير لون ، وطعم ، ورائحة العديد من المنتجات ، ويحدث "اخضرار" و "الإنبات".
الأكثر حساسية للخضراوات الورقية الخضراء والزيوت (يجب تخزينها في زجاجات داكنة).
كما أنه من الضروري استبعاد التلامس مع الأكسجين في الزيوت - قنينات مسدودة للزيوت السائلة والشعور بالزبدة. يجب تخزين الخضار في أكياس بلاستيكية (غير مغطاة) في الثلاجة.