يستخدم كل من الطهاة المحترفين وربات البيوت أنواعًا مختلفة من السكاكين للطهي ، ويختلف في الشكل والحجم وطريقة الطحن وما إلى ذلك. لا غنى عن سكين قطع الأسماك لفصل الشرائح من العظام ، وقطع القطع الصغيرة ، وإعداد السوشي ، الخ. على بيع يمكنك العثور على المنتجات من مجموعة متنوعة من الشركات المصنعة واختيار أنسب نموذج لنفسك.
خصائص السكاكين لتقطيع الأسماك
تحتوي أداة الطاهي هذه على عدد من الاختلافات:
- شفرة مرنة وطويلة وضيقة ذات حجم نصل يتراوح من 14 إلى 30 سم ، والطرازات الأكثر شيوعًا يبلغ طولها 16 و 19 و 21 سم ، وبناءً على ذلك ، كلما كان حجم الأسماك أكبر ، كلما كان النصل أطول.
- شكل منحني خاص لجزء القطع ، والذي يوفر أقصى قدر من الراحة عند القطع.
- طريقة خاصة لشحذ الشفرة ، والتي يتم تنفيذها بزاوية مقدارها 25 درجة.
- غياب المحدد.
- المواد المستخدمة لصنع المقبض ، والذي يمنع الأداة من الانزلاق من اليد.
توصيات مفيدة عند اختيار واستخدام
كما ذكرنا من قبل ، يجب أن يكون لسكين قطع السمك في شرائح طويلة ، ولكن شفرات مرنة بما فيه الكفاية ، تتميز بحساسية عالية لأفعال الطباخ. يتم استخدام الفولاذ في الإنتاج بشكل مختلف للغاية وعند اختياره يستحق الاهتمام بخصائصه. في كثير من الأحيان ، يتم الجمع بين زيادة مقاومة التآكل مع مستوى غير كاف من الشحذ ، لذلك عند شراء فإنه من الضروري أن تعرف من البائع جميع الفروق الدقيقة ونقاط الخلاف. لإنتاج مقبض سكين لقطع وتنظيف الأسماك ، يتم استخدام مجموعة واسعة من المواد - الخشب ، المواد الخام الصناعية ، إلخ. غالباً ما يتم تغطية المقبض بالجلد الطبيعي أو مصنوع من القرن.
تم تصميم أفضل سكينة قطع بطريقة بحيث يمكن استبدال الشفرة عندما تفشل. بالنسبة للمنتج عالي الجودة وعالي الجودة ، توفر الشركة المصنعة أيضًا غمدًا مناسبًا. من حيث المبدأ ، يمكن للطبخ الاستغناء عنها ، لكن الصياد المتقاعد غير محتمل ، لأن هذا هو ضمان سلامته. لتصنيعها ، والجلود ، والبلاستيك المقاوم للصدمات ، ويستخدم النايلون. في كثير من الأحيان ، يتم استكمال هذا الملحق مع مبراة السيراميك الحبيبية المتكاملة لشفرات الانتهاء في الظروف الميدانية.
العلامات التجارية الأكثر شعبية
يتم إنتاج السكاكين المهنية لتجريد الأسماك من قبل شركات مثل Opinel المنتجة في فرنسا ، تنتج Kasumi في اليابان ، Rapala أنتجت في فنلندا ، الخ. خط ضخم من سلسلة شرائح الشركة الأولى يذهل مع تنوعها. يمكنك اختيار أداة ذات الشكل الأصلي للمقبض ، والتي تدور بشكل ملحوظ نحو النهاية وتحمل الشفرة في الخدمة بشكل موثوق. يتم ضمان مرونة الشفرة بواسطة الفولاذ المقاوم للصدأ. باستخدام هذه الأداة ، يمكنك فصل الشرائح بسهولة وبدون عناء. سكين ياباني لقطع السمك هو الأفضل في الجودة. في مدينة سيكي ، وهي عاصمة السكين في البلاد ، تم تصنيع الأدوات لأكثر من 700 عام.
في غضون قرون من البحث ، تم إنشاء نجمة متعددة الطبقات تتكون من 32 طبقة. نظرًا للتركيز الصغير للكربون في التركيبة ، فإنه يعطي النصل قوة متزايدة ، مقاومة الصدمات ، حدة جزء القطع ، والتي تحافظ على شحذ متماثل ، ومقاومة للتآكل. المقبض ذو شكل هندسي ، والبطانة - البطانة في المقدمة توفر توازنًا مثاليًا للأداة وتعطيها مظهرًا جذابًا.
تتميز السكاكين الفنلندية بالشحذ اليدوي للشفرة ، والتي تضمن الجودة طوال طول الشفرة. باستخدام هذه الأداة ، لا يمكنك فقط قطع السمك ، ولكن أيضًا تنظيفه ، ولا يسمح المقبض من البتولا الكريلية بتدوير اليد أثناء التشغيل.