إذا كان في بعض مطابخ العالم ، تعتبر تحفة إتقان الطهاة تغيير طعم المنتج بشكل لا يمكن التعرف عليه ، ثم في اليابان يكون العكس. تقاليد تذوق الطعام في هذا البلد متحفظة للغاية ، والمنتجات الرئيسية هي الأرز ، بالطبع ، وكذلك الأسماك والخضروات. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون المعالجة الحرارية في حدها الأدنى. وإذا كنت لا تزال تعتقد أن اليابانيين يأكلون عيدان تناول الطعام ، فيجب أن يتم قطع المنتجات بدقة. هذا هو السبب في أن سكاكين المطبخ اليابانية تستحق مجد الأفضل في العالم.
اليوم ، تصنع سكاكين المطبخ اليابانية بمليون نسخة ، حيث تنمو شعبيتها باستمرار. هناك شركات كرست هذه المسألة لأكثر من مائة عام. في الوقت الحاضر ، المنتجات الأكثر شعبية هي شركات Masahiro ، Fukumoto ، Kasumi ، Masamoto ، Tojiro ، Takeda وغيرها.
الاختيار الصحيح
الشيف السكاكين اليابانية من المعايير الأوروبية تختلف جذريا. وليس فقط صلابة لا تصدق ، والتي تصل إلى 64 وحدة HRC ، ميزات شحذ ومجموعة متنوعة من النماذج. هذه المنتجات تتطلب قبضة مناسبة ، وتقنيات قطع محددة ، بالإضافة إلى التحضير الأكيد لمكان عمل الطباخ. لذلك ، باستخدام أفضل السكاكين اليابانية في المطبخ ، من الضروري أن يكون لديك ألواح تقطيع خشبية. على درجة الخطورة ولا يمكن الكلام ، لأنه يجب قطع المنتجات مع مساعدتهم بالمعنى الحرفي للمثل الأعلى. هناك حتى مصطلح خاص KIRENAGA ، مما يدل على الفترة التي يكون فيها سكين حاد.
مع جميع أنواع الموديلات المتنوعة ، ليس من السهل اختيار السكاكين اليابانية ، مثل عروض التدريب. بالطبع ، إذا لم تكن متذوقًا محترفًا في الطبخ الياباني. أولاً ، يمكن أن تحتوي شفرات هذه السكاكين على شحذ من جانب واحد أو جانبين. ثانياً ، تصنع من مواد مختلفة. لذا ، هناك سكاكين خزفية يابانية مصنوعة من الفولاذ دمشق ، مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون مع بطانة فولاذية معتدلة. ثالثًا ، يمكن إنشاء السكاكين بطريقة صناعية (إنتاج جماعي) ، يدويًا. من الطبيعي أن ينعكس ذلك في قيمتها.
أما بالنسبة لمقبض السكين اليابانية ، في معظم الحالات تستخدم شجرة لإنتاجه. الخيار الأكثر شيوعا هو مقبض من magnolia. هذه الشجرة ناعمة بما فيه الكفاية ، لكن المقبض يعتبر مادة مستهلكة ، لذلك ، حيث أنه يرتدي ، يتم استبداله بواحد جديد. إذا كان السعر المرتفع لا يزعجك ، فيمكنك اختيار المنتجات ذات الأبواق المصنوعة من الجاموس ، والأخشاب الغريبة ، والعاج أو مزورة من المعادن الثمينة. ومع ذلك ، فمن الصعب بالفعل استدعاء سكاكين المطبخ هذه. بل هو هدية تحصيل قيمة.
للاستخدام المنزلي ، غالباً ما يتم اختيار سكاكين Santoku و Nakiri. Santoku - نموذج عالمي لقطع الخضروات واللحوم والأسماك. غالبًا ما يتم شحذ هذه السكاكين اليابانية بأسلوب أوروبي ، فهي خفيفة وعملية ومريحة. السكاكين Nakiri تستخدم أساسا لقطع الخضر والخضر. زاوية شحذ السكاكين اليابانية
كيف لشحذ؟
مثل جميع السكاكين ، يحتاج اليابانيون أيضًا من وقت لآخر إلى تجديد حدة البكر. كيفية شحذ السكاكين اليابانية هو العلم كله حيث لا تملك المباري العادية مكان! إذا كان السكين الخاص بك مصنوعًا من الفولاذ في دمشق ، فعندئذٍ يستحق شراء حجر خاص. تذكر ، أولا شحذ شفرة على جانب من الحجر ، حيث حجم الحبوب أكبر ، ويتم تنفيذ الطحن النهائي على الجانب مع جزء أصغر. تخزين حجر الشحذ في وعاء من الماء بحيث لا يجف.