يمكن تتبع العديد من البلدان في جنوب شرق آسيا في الميراث تذوق تأثير الجيران الرئيسيين للهند والصين. كان المطبخ في ميانمار قادراً على استيعاب كل ما هو غير عادي وحاد ومشرق. في قائمة كل مؤسسة سوف تجد الكثير من الأطباق الحارة ووفرة من التوابل والأرز والصويا - وكما هو الحال دائما ، كل شيء مقلي بشدة.
في بداية الوجبة ، يتم وضع جميع الأطباق المطبوخة على الطاولة مباشرة ، ولا توجد تغييرات رسمية في الأطباق هنا. الناس في ميانمار أكثر عرضة للأكل بأيديهم من أدوات تناول الطعام المستخدمة. في المؤسسات الوطنية ، لا يُحظر على المرء أن يفعل نفس الشيء مع السياح ، يشجع الأشخاص البورميون الاهتمام بثقافتهم وتقاليدهم وتفضيلاتهم.
أساس المطبخ
أساس المطبخ في ميانمار ، بالطبع ، هو الأرز وفول الصويا. يتم تعويض نقص البروتينات الحيوانية في البلاد عن طريق الحبوب والمحاصيل البقولية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعداد الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية هنا ، والتي يتم صيدها بكثرة من قبل الصيادين المحليين. وعادة ما يتم تقديم كل هذا مع الكثير من التوابل والخضروات والفاكهة المحلية. المعكرونة المحلية موجودة أيضا في النظام الغذائي ، ولكن يتم إعدادها أسهل وأسرع من تلك الجيران.
لا داعي للذعر ، لكن سكان ميانمار يتناولون أطباقًا مختلفة كل يوم من الحشرات: الجنادب المقلية والعناكب والصراصير والحشرات واليرقات وغيرها من المخلوقات الشهية. يتم ضبط كل هذا مع الكعك المسطح من دقيق الأرز. بالمناسبة ، يتم وضع الأرز عادة في كل طبق تقريبًا وحتى في الحلويات والحساء. يقولون إن البورميين يعرفون 357 طريقة لطهي الأرز. من بين الأطباق الأكثر شعبية ، تجدر الإشارة إلى "خس النوم" (سلطة الخضار مع الأرز والتوابل الحارة) ، "هين" (الأرز المسلوق مع التوابل ولحم الدجاج والفلفل والثوم) ، سلطة الأرز الملون مع الكركم وأكثر من ذلك بكثير.
المطبخ ميانمار غنية وصفات الحساء ، ولكن لا يمكن القول أن هذا هو الطبق الرئيسي أو الأساسية. دعونا نقول فقط: كل شيء يذهب إلى الغذاء الذي يمكن زراعته ، واشتعاله وطهيه.
| | | |
| | | |
الصلصات
إن شعب ميانمار مغرم جداً بالصلصات ويبدو أنه على استعداد لجعلها من أي شيء. ربما ، هذا الحب جاء من الهند. يتم طهيها مع جميع منتجات المساعدة: الفلفل والتمر والكركم والثوم والزنجبيل والبصل والبازلاء المقلية وحليب جوز الهند وبراعم الخيزران وأي أعشاب وجذور محلية وزبدة الفول السوداني وحتى معجون الروبيان. واحدة من الصلصات الأكثر شهرة - "ngapi" - يتم تحضيرها من الملح والزبدة والأسماك المخمرة أو الروبيان ، وغالبا ما تستخدم بدلا من الملح.
اللحوم: كيف تبدو؟
في العيد الوطني ، أطباق اللحوم واللحوم النقية على وجه الخصوص - نادرة. هذا يرجع في المقام الأول إلى فقر السكان. الناس يشترون اللحوم بشكل رئيسي في الأعياد ، كقاعدة عامة ، هي فقط طائر ولحم الضأن ، لأن البوذية تحظر أكل اللحم البقري ، والإسلام - لحم الخنزير.
من ناحية أخرى ، تنتقل جميع أجزاء الذبيحة من الطعام إلى اللحم إلى الدهن والذيل والأذن. في المطاعم الكبيرة ، بالطبع ، ستجد أطباق اللحوم الأوروبية المعدة والعين المعتادة ، لكن الأنواع الغريبة سوف تبدو أكثر لحنية: "العصافير المقلية" ، "آذان الخنزير" ، "ذيول المدخن من الثيران" ، "ثعبان باليك على الفحم" ، إلخ. عادة ، يتم تقديم اللحوم مع مجموعة مختارة من الخضار والفواكه.
| | |
الحلويات والمشروبات
الحلويات الرئيسية هي الفواكه وسكر النخيل ، والكعك المعتاد مع الشوكولاته أو الكعك ليست رائجة. الكعك ، الفطائر المحشوة - وهذا على الأرجح مجموعة كاملة من المخبوزات للشاي. يجب أن نعطي الائتمان ، المناخ المحلي ليس من الضروري أن يأكل السكر.
من المشروبات ، وهذا الشاي البورمي هو أساس كل وليمة. غالبا ما يتم تخفيفه مع الحليب وتحلية كثيفة بالسكر. كن منتبهاً ، معظم سكان البلاد يضعون فيه نفس التوابل الحادة ويمكنهم أن يضيفوا لك المشروب المفضل. كما يشتهر الشاي الأخضر من الصين وعصير قصب السكر بالليمون والجليد. بالإضافة إلى ذلك ، من الفاكهة معك بسرعة جدا طهي أي عصائر طازجة.
من المشروبات الكحولية ، السياح مثل البيرة المحلية ، "سينغا" ، "سان ميغيل" ، "ماندالاي" ، "داجون" وبعض الآخرين يعتبرون الأفضل. يجب على المشجعين من الغرابة بالتأكيد محاولة "htaye" (لكمة من عصير النخيل) أو "hta-ayet" (النخيل المسكرات). المشروبات المستوردة من أي مستوى والجودة باهظة الثمن ، ولكنها موجودة في كل متجر ومؤسسة. لكن القهوة لا تشرب عمليا ، لذلك ، لن يكون من الممكن الحصول على عطر جيد.
| | |
على الذواقة على مذكرة
عند السفر حول ميانمار ، يبدو أنك لم تلتق قط بمزيج غير معتاد من المنتجات. خذ على قلم رصاص بعض الأطباق الشعبية من السياح الشجعان:
- Moinga - أسماك طازجة أو مجففة ، حليب جوز الهند ، الأعشاب ، شوربة الأرز ، الزنجبيل ، الثوم ، البصل ، الكركم ، الفلفل ، البيض وجذع الموز. يتم خلط الطبق فقط قبل التقديم حتى يمكنك الاستمتاع بالطعم العميق لمرق السمك.
- نودلز شان هاو سويت - شوربة سميكة من نودلز الأرز الرقيق في المرق مع البصل والثوم والطماطم والفول السوداني الصغير والفلفل الحار مع الدجاج أو لحم الخنزير أو بدون اللحم ، إذا سألت مقدمًا. تقدم مع الخضار المخلل والتوفو.
- سلطة الزنجبيل الساخنة - الملفوف الصيني المسحوق ، الفاصوليا المقلية والعدس ، شرائح الزنجبيل المقلية ، البصل ، الملفوف المقرمش ، الفلفل الحار ، زبدة الفول السوداني وصلصة السمك.
- Hmith Chin Hin - حساء في عجلة من البراعم الشابة من الخيزران مع الروبيان. يتم استبدال المأكولات البحرية في بعض الأحيان بالدجاج. كما هو الحال دائمًا ، يتم طهي كل شيء مع الثوم والكركم والبصل.
ربما لن تجد في المطبخ أطباق ميانمار التي سوف ترغب في ذلك. ولكن على الرغم من ذلك ، فإن السياح الذين يعانون من قلوب سهلة يحملون معهم جميع أنواع التوابل ، ليكون لهم منزل في المنزل لتجربة ثورة الطهي. شهية طيبة!
| | |
