العدوى السامة التي تنتقل عن طريق الأغذية هي مجموعة من الأمراض المعدية الحادة التي تنتج عن استهلاك المواد الغذائية الملوثة بالميكروبات والسموم. في كثير من الأحيان يتم ملاحظة المرض في الموسم الحار ، TK. درجة حرارة الهواء تعزز النمو السريع للبكتيريا. في هذه الحالة ، يمكن أن تحدث العدوى السامة في شكل حالات فردية ، وتفشي في مؤسسات تقديم الطعام العامة.
مسببات الأمراض من العدوى السمية الغذائية
يمكن للكائنات الحية الدقيقة المختلفة أن تكون بمثابة مسببات الأمراض للعدوى السامة للأغذية ، بما في ذلك تلك التي هي سكان طبيعية في الأمعاء البشرية (البكتيريا المسببة للأمراض مشروطة). في أغلب الأحيان ، تصاب المنتجات الغذائية بالبكتيريا التالية وسمومها:
- كولاي
- السالمونيلا.
- الشغيلة.
- المكورات العنقودية.
- العقديات.
- كلوستريديا.
- المكورات المعوية.
- بروتي وغيرها.
تتطور العملية المرضية في الجسم ليس فقط بسبب التسمم العام بالسموم البكتيرية المتراكمة في المنتجات الغذائية ، ولكن أيضًا نتيجة لعمل منتجات اضمحلال الكائنات الدقيقة التي هي العوامل المسببة للعدوى السامة.
أعراض التسمم الغذائي
فترة الحضانة للعدوى السامة التي تنتقل عن طريق الغذاء عادة ما تكون من 8 إلى 14 ساعة. يتم تحديد هذا إلى حد كبير من قبل نظام المناعة البشري. على الرغم من تنوع العوامل المعدية ، تعتمد الصورة السريرية للعدوى على الأعراض الرئيسية التالية:
- انزعاج عام
- الغثيان.
- رغبات متكررة للتقيؤ.
- كرسي متكرر فضفاض (يصل إلى 15 مرة في اليوم) ؛
- التشنج أو قطع الألم في البطن.
- ابيضاض الجلد.
- جفاف الفم
- العطش.
- حمى.
- الصداع.
- زيادة معدل ضربات القلب.
ترتبط هذه المظاهر بحقيقة أن سموم البكتيريا تسبب التهاب الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، كما أنها تحفز حركة القناة الهضمية.
تشخيص العدوى السمية الغذائية
لتحديد العوامل المسببة للأمراض ، يتم إجراء دراسة بكتريولوجية من القيء والبراز وغسيل المعدة ، وكذلك المنتجات التي من المحتمل أن تسبب العدوى.
الرعاية الطارئة للتسمم الغذائي
عندما تظهر أعراض المرض ، ابدأ الأنشطة التالية في أقرب وقت ممكن:
- جعل غسل المعدة لإزالة بقايا الطعام والسموم المصابة. لهذا ، يجب على المريض شرب ما لا يقل عن 2 لتر من الماء المغلي ، محلول صودا الخبز (2 ٪) أو محلول من برمنغنات البوتاسيوم (0.1 ٪) ، تليها القيء.
- لشرب الشاي الحلو الساخن.
- تأخذ المواد الماصة (الكربون المنشط ، Enterosgel ، Polysorb ، الخ).
- تأخذ مضاد للتشنج (مع ألم شديد).
علاج الأمراض المنقولة بالغذاء
الشيء الرئيسي في علاج المرض - في الوقت المناسب لملء فقدان السوائل المرتبطة بالإسهال والقيء. للقيام بذلك ، يجب عليك شرب الكثير من الماء والشاي ، واتخاذ حلول خاصة للإماهة. مع شدة خفيفة أو معتدلة من مسار العدوى السامة ، والعلاج في المنزل أمر ممكن. في الحالات الشديدة ، يتم إدخال المرضى إلى المستشفى ، ويتم إعطاؤهم الحقن الوريدي لمخاليط إعادة التميؤ. في المستقبل نوصي بما يلي:
- نظام غذائي علاجي
- استقبال الاستعدادات انزيم.
- بالطبع من البروبيوتيك .
الوقاية من الالتهابات السامة
وتهدف التدابير الرئيسية للوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية إلى منع تلوث الأغذية بالبكتيريا وتكاثرها في الغذاء. هم على النحو التالي:
- مراعاة المعايير الصحية عند إعداد وتخزين ونقل المنتجات الغذائية ؛
- تنفيذ النظافة الشخصية.